本发明提供了一种风味腌料及其用途，风味腌料包括主料、香辛料和添加剂，以重量份数计，所述主料包括：食盐200~300份、牛腩粉20~30份、洋葱粉40~120份、大蒜粉10~70份、奶粉10~50份、变性淀粉20~100份、鸡粉20~50份和牛脂粉20~50份；所述香辛料包括黑胡椒5~20份、迷迭香2~10份、百里香2~10份、牛至2~10份、欧芹2~10份、甜椒5~10份；所述添加剂包括：pH调节剂2~5份、乳化剂2~10份、增稠稳定剂2~10份和食用香精4~20份。
本发明应用简便，适用范围非常广泛，具有腌渍入味，调味增稠、肉类保水、增加香气等特点。
适用于几乎所有肉类品种和素肉类产品，既可以腌制块型肉类产品也可以腌制肉馅类产品，而且能大幅缩短腌制时间，减少水分的流失。

曹镇

苏州闻达食品配料有限公司

215300 江苏省苏州市昆山市玉山镇五联路920号

本发明提供了一种风味腌料及其用途，风味腌料包括主料、香辛料和添加剂，以重量份数计，所述主料包括：食盐200~300份、牛腩粉20~30份、洋葱粉40~120份、大蒜粉10~70份、奶粉10~50份、变性淀粉20~100份、鸡粉20~50份和牛脂粉20~50份；所述香辛料包括黑胡椒5~20份、迷迭香2~10份、百里香2~10份、牛至2~10份、欧芹2~10份、甜椒5~10份；所述添加剂包括：pH调节剂2~5份、乳化剂2~10份、增稠稳定剂2~10份和食用香精4~20份。
本发明应用简便，适用范围非常广泛，具有腌渍入味，调味增稠、肉类保水、增加香气等特点。
适用于几乎所有肉类品种和素肉类产品，既可以腌制块型肉类产品也可以腌制肉馅类产品，而且能大幅缩短腌制时间，减少水分的流失。