本发明的课题在于提供不使用麸质和增粘剂且具有与小麦粉面包和添加麸质的米粉面包同等以上的口感的米粉面包及其面团的制造方法。
根据本发明的米粉面包面团的制造方法具备冷却工序、含酵母菌的基础面团制备工序及面包面团制备工序。
在冷却工序中，分别冷却米粉和水来准备冷米粉和冷水。
在含酵母菌的基础面团制备工序中，将冷米粉和冷水混合来制备基础面团后，向基础面团中添加酵母菌来制备含酵母菌的基础面团；或将冷米粉、冷水和酵母菌混合来制备含酵母菌的基础面团。
在米粉面包面团制备工序中，揉捏含酵母菌的基础面团来制备米粉面包面团。
然后，通过在使该米粉面包面团发酵来制备发酵面团后加热该发酵面团，制造了根据本发明的米粉面包。

矢野裕之 前田真矢子

国立研究开发法人农业·食品产业技术综合研究机构 虎牌热水瓶株式会社

日本茨城县

本发明的课题在于提供不使用麸质和增粘剂且具有与小麦粉面包和添加麸质的米粉面包同等以上的口感的米粉面包及其面团的制造方法。
根据本发明的米粉面包面团的制造方法具备冷却工序、含酵母菌的基础面团制备工序及面包面团制备工序。
在冷却工序中，分别冷却米粉和水来准备冷米粉和冷水。
在含酵母菌的基础面团制备工序中，将冷米粉和冷水混合来制备基础面团后，向基础面团中添加酵母菌来制备含酵母菌的基础面团；或将冷米粉、冷水和酵母菌混合来制备含酵母菌的基础面团。
在米粉面包面团制备工序中，揉捏含酵母菌的基础面团来制备米粉面包面团。
然后，通过在使该米粉面包面团发酵来制备发酵面团后加热该发酵面团，制造了根据本发明的米粉面包。