本发明公开了一种发酵吐司面包及其制备方法，属于吐司面包技术领域，解决了搅拌发热，容易导致发酵不稳定以致面包品质不稳定的问题。
发酵吐司面包的制备方法包括S1：原料混合；S2：搅拌：将水和冰加入至混合物A中，搅拌混合物A的并形成面团，面团温度在在26‑28℃之间；S3：压面；S4：发酵；S5：烘烤；S6：冷却：冷却吐司面包；S7：检测；所述原料包括以下组分：高筋面粉45‑60份、白砂糖6‑6.8份、鸡蛋4‑8份、和面剂20‑25份、盐0‑0.6份、全脂乳粉0.3‑1份、酵母0.5‑0.8份、面包改良剂0.3‑0.7份。
本发明在搅拌时投入冰来控制面团的温度，从而减少影响发酵的不稳定因素，提高吐司面包的品质。

陈俊辉

多麦(福建)食品有限公司

363000 福建省漳州市龙海市榜山镇江东开发区

本发明公开了一种发酵吐司面包及其制备方法，属于吐司面包技术领域，解决了搅拌发热，容易导致发酵不稳定以致面包品质不稳定的问题。
发酵吐司面包的制备方法包括S1：原料混合；S2：搅拌：将水和冰加入至混合物A中，搅拌混合物A的并形成面团，面团温度在在26‑28℃之间；S3：压面；S4：发酵；S5：烘烤；S6：冷却：冷却吐司面包；S7：检测；所述原料包括以下组分：高筋面粉45‑60份、白砂糖6‑6.8份、鸡蛋4‑8份、和面剂20‑25份、盐0‑0.6份、全脂乳粉0.3‑1份、酵母0.5‑0.8份、面包改良剂0.3‑0.7份。
本发明在搅拌时投入冰来控制面团的温度，从而减少影响发酵的不稳定因素，提高吐司面包的品质。