本发明公开了一种耐烘焙预拌粉，包括A粉和B粉，所述A粉包括以下重量百分比的组分：增稠剂90‑99％、乳化剂1‑10％；所述B粉包括以下重量百分比的组分：乳清粉55‑65％、乳粉33‑44％、防腐剂1‑2％。
本发明的耐烘焙预拌粉可以改善馅料的组织状态，使其细腻、恒定、稀稠度适中、耐高温，具有较低的水分和水活度，保型性保水性乳化性均较好，贮藏过程中无返砂、散裂现象。
解决了馅料在面包夹心中出现空室现象；存储过程中出现返砂、散裂、组织状态不恒定的问题。

李红良

广州沃邦生物科技有限公司

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本发明公开了一种耐烘焙预拌粉，包括A粉和B粉，所述A粉包括以下重量百分比的组分：增稠剂90‑99％、乳化剂1‑10％；所述B粉包括以下重量百分比的组分：乳清粉55‑65％、乳粉33‑44％、防腐剂1‑2％。
本发明的耐烘焙预拌粉可以改善馅料的组织状态，使其细腻、恒定、稀稠度适中、耐高温，具有较低的水分和水活度，保型性保水性乳化性均较好，贮藏过程中无返砂、散裂现象。
解决了馅料在面包夹心中出现空室现象；存储过程中出现返砂、散裂、组织状态不恒定的问题。