一种稳定化的糠麸组分及含有该组分的稳定化的全谷物粉，通过对包含糠麸、胚芽和淀粉的富糠麸粗级分的研磨或磨粉而制成，旨在减轻粗级分的夹砂感但不因磨砺而显著损伤淀粉。
粗级分可通过加热显著降低粗级分的脂酶和脂氧合酶活性但不使淀粉显著胶凝而进行稳定化。
高含量天然抗氧化剂和维生素得以保存，同时避免稳定化处理期间丙烯酰胺的大量生成。
稳定化的粗级分或稳定化的糠麸组分可与主要含胚乳的细级分合并以获得稳定化的全谷物粉。
该稳定化的全谷物粉和稳定化的糠麸组分表现出较长储藏期限并可用于制造烘烤产品，例如，曲奇饼，具有可心的炉内展布和无夹砂口感。

林恩·C·海恩斯 哈里·艾拉·莱文 路易斯·斯莱德 周宁 詹姆斯·曼斯 黛安·甘农 爱德华·D·豪伊 米赫洛斯·N·米哈罗斯 C·威廉·埃珀森 萨尔瓦特·加布里埃尔 多门尼科·卡森 J·E·滋梅里

卡夫食品环球品牌有限责任公司

美国伊利诺伊州

一种稳定化的糠麸组分及含有该组分的稳定化的全谷物粉，通过对包含糠麸、胚芽和淀粉的富糠麸粗级分的研磨或磨粉而制成，旨在减轻粗级分的夹砂感但不因磨砺而显著损伤淀粉。
粗级分可通过加热显著降低粗级分的脂酶和脂氧合酶活性但不使淀粉显著胶凝而进行稳定化。
高含量天然抗氧化剂和维生素得以保存，同时避免稳定化处理期间丙烯酰胺的大量生成。
稳定化的粗级分或稳定化的糠麸组分可与主要含胚乳的细级分合并以获得稳定化的全谷物粉。
该稳定化的全谷物粉和稳定化的糠麸组分表现出较长储藏期限并可用于制造烘烤产品，例如，曲奇饼，具有可心的炉内展布和无夹砂口感。