本发明涉及一种海灵菇脱齿方法，其包括以下步骤：(1)原料处理：将冷冻的海灵菇块在4℃流水作用下解冻至半解冻状态；(2)滚压处理：对半解冻状态下的海灵菇进行滚压处理；(3)超声波处理：对滚压处理后的海灵菇进行超声波处理，超声功率为400～800W，超声频率为35～40KHz，超声时间为30～40min；(4)辊压脱齿：利用脱齿装置对超声波处理后的海灵菇进行处理。
本发明通过述滚压处理和超声波处理使环齿与吸盘达初步分离状态，接着通过脱齿装置的碾压作用，在脆性状态下的环齿粉碎并与吸盘完全脱离，再在高压水的冲洗下，环齿碎片从吸盘上彻底脱离，进而实现海灵菇环齿的脱离，脱齿率可接近100％。

陈小娥 方旭波 郭健 池海波 陆伊俏

浙江海洋大学

316004 浙江省舟山市定海区临城街道海大南路1号浙江海洋大学食品与药学学院、医学院

本发明涉及一种海灵菇脱齿方法，其包括以下步骤：(1)原料处理：将冷冻的海灵菇块在4℃流水作用下解冻至半解冻状态；(2)滚压处理：对半解冻状态下的海灵菇进行滚压处理；(3)超声波处理：对滚压处理后的海灵菇进行超声波处理，超声功率为400～800W，超声频率为35～40KHz，超声时间为30～40min；(4)辊压脱齿：利用脱齿装置对超声波处理后的海灵菇进行处理。
本发明通过述滚压处理和超声波处理使环齿与吸盘达初步分离状态，接着通过脱齿装置的碾压作用，在脆性状态下的环齿粉碎并与吸盘完全脱离，再在高压水的冲洗下，环齿碎片从吸盘上彻底脱离，进而实现海灵菇环齿的脱离，脱齿率可接近100％。