一种具有0.05mm或更少的厚度的藻酸盐表层的细乳糜香肠；所述香肠大体上具有无外皮香肠的可见和感官特性。
以及一种方法，该方法包括将细乳糜填充物和含有藻酸盐的肠衣糊料共挤出，以形成包含基于肠衣糊料和填充物的总重量为1.5重量％或更少肠衣糊料的藻酸盐的共挤出产品；以及使这样的共挤出产品与含有钙离子的溶液接触，该溶液具有低于藻酸盐pKa值的pH。

H·H·尼尔森

FMC有限公司

美国宾夕法尼亚州

一种具有0.05mm或更少的厚度的藻酸盐表层的细乳糜香肠；所述香肠大体上具有无外皮香肠的可见和感官特性。
以及一种方法，该方法包括将细乳糜填充物和含有藻酸盐的肠衣糊料共挤出，以形成包含基于肠衣糊料和填充物的总重量为1.5重量％或更少肠衣糊料的藻酸盐的共挤出产品；以及使这样的共挤出产品与含有钙离子的溶液接触，该溶液具有低于藻酸盐pKa值的pH。