本发明公开了一种脆香烟熏烤卤蛋及其制备方法，其中，所述制备方法包括：1)将蛋进行蒸煮后去壳，制得白水蛋；2)将盐、冰糖、酱油、白砂糖、鸡精、水解植物蛋白、酵母抽提物和香辛料混合后置于水中进行蒸煮，制得卤水；3)将步骤1)中制得的白水蛋置于步骤2)中制得的卤水中进行蒸煮，制得卤蛋，将蒸煮后的卤蛋采用烟熏烘烤8-15min；4)重复步骤3)3-5次，制得铁卤蛋雏形；5)将制得的铁卤蛋雏形进行灭菌，制得脆香烟熏烤卤蛋。
通过上述设计，使制得的脆香烟熏烤卤蛋不仅具有浓郁的卤香味，且具有较重的烟熏香气，且大大提高了其保质期，克服了常规卤蛋营养与保质期无法兼顾的问题，同时也大大提高了口感。

任少伟 徐小青 朱慧敏 王化林

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本发明公开了一种脆香烟熏烤卤蛋及其制备方法，其中，所述制备方法包括：1)将蛋进行蒸煮后去壳，制得白水蛋；2)将盐、冰糖、酱油、白砂糖、鸡精、水解植物蛋白、酵母抽提物和香辛料混合后置于水中进行蒸煮，制得卤水；3)将步骤1)中制得的白水蛋置于步骤2)中制得的卤水中进行蒸煮，制得卤蛋，将蒸煮后的卤蛋采用烟熏烘烤8-15min；4)重复步骤3)3-5次，制得铁卤蛋雏形；5)将制得的铁卤蛋雏形进行灭菌，制得脆香烟熏烤卤蛋。
通过上述设计，使制得的脆香烟熏烤卤蛋不仅具有浓郁的卤香味，且具有较重的烟熏香气，且大大提高了其保质期，克服了常规卤蛋营养与保质期无法兼顾的问题，同时也大大提高了口感。