本发明涉及果糕领域，具体涉及鱼明胶猕猴桃果糕及其生产方法。
该果糕含有凝胶、猕猴桃果浆、果葡糖浆、糖和食盐；凝胶含有鱼明胶。
制备方法包括：在加热的条件下，将凝胶、猕猴桃果浆、果葡糖浆、糖、食盐和水混合熬制；将所得混合浆进行干燥，获得果糕。
本发明在传统配方基础上添加鱼明胶，增加了产品蛋白质含量，平衡了营养，采用含鱼明胶的凝胶，特别是含鱼明胶、卡拉胶、果胶和阿拉伯胶的复合凝胶，所形成的凝胶弹性足、粘性小，改善了产品口感；采用本发明的配方，能够缓解果糕外干内湿的现象，特别是采用高温高湿‑中温中湿‑中温低湿技术，能更有效地保证产品水分挥发均匀，进一步避免外干内湿现象，最终生产的产品综合口感佳。

涂宗财 李金林 王辉 沙小梅 张露 刘俊

江西师范大学

330000 江西省南昌市紫阳大道99号

本发明涉及果糕领域，具体涉及鱼明胶猕猴桃果糕及其生产方法。
该果糕含有凝胶、猕猴桃果浆、果葡糖浆、糖和食盐；凝胶含有鱼明胶。
制备方法包括：在加热的条件下，将凝胶、猕猴桃果浆、果葡糖浆、糖、食盐和水混合熬制；将所得混合浆进行干燥，获得果糕。
本发明在传统配方基础上添加鱼明胶，增加了产品蛋白质含量，平衡了营养，采用含鱼明胶的凝胶，特别是含鱼明胶、卡拉胶、果胶和阿拉伯胶的复合凝胶，所形成的凝胶弹性足、粘性小，改善了产品口感；采用本发明的配方，能够缓解果糕外干内湿的现象，特别是采用高温高湿‑中温中湿‑中温低湿技术，能更有效地保证产品水分挥发均匀，进一步避免外干内湿现象，最终生产的产品综合口感佳。