本发明提供作为含有香料的多芯型明胶微囊且用于食品时香味显现峰值时间为1分30秒以上且少于4分钟的多芯型明胶微囊的制造方法。
一种多芯型明胶微囊的制造方法，其包括将向含有明胶和香料的水包油型乳化组合物中添加谷氨酰胺转氨酶而得到的、明胶的含量为10～25质量%的混合液进行喷雾并冷却固化的工序。

早坂秀树

理研维他命股份有限公司

日本东京

本发明提供作为含有香料的多芯型明胶微囊且用于食品时香味显现峰值时间为1分30秒以上且少于4分钟的多芯型明胶微囊的制造方法。
一种多芯型明胶微囊的制造方法，其包括将向含有明胶和香料的水包油型乳化组合物中添加谷氨酰胺转氨酶而得到的、明胶的含量为10～25质量%的混合液进行喷雾并冷却固化的工序。