本发明提供油脂加工淀粉，其特征在于，其是在淀粉粒子的表面附着葵花籽油且在常温以上的温度下熟成而得到的油脂加工淀粉，所述葵花籽油是在气相色谱分析中亚油酸的峰面积在构成所述葵花籽油的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例为40％以上的葵花籽油。
通过使用该油脂加工淀粉，对于油炸食品而言，粘结性和干酥的口感优异，对于水产畜产肉制品而言，可以赋予凝胶强度和弹力优异的口感，并且可以抑制油脂特有的风味(异味)。

五十岚信人 森本和树 有本美沙 竹本纮基 高口均

日本食品化工株式会社

日本东京都

本发明提供油脂加工淀粉，其特征在于，其是在淀粉粒子的表面附着葵花籽油且在常温以上的温度下熟成而得到的油脂加工淀粉，所述葵花籽油是在气相色谱分析中亚油酸的峰面积在构成所述葵花籽油的各脂肪酸的峰面积的总和中所占的比例为40％以上的葵花籽油。
通过使用该油脂加工淀粉，对于油炸食品而言，粘结性和干酥的口感优异，对于水产畜产肉制品而言，可以赋予凝胶强度和弹力优异的口感，并且可以抑制油脂特有的风味(异味)。