本发明公开了一种沙丁鱼肉火腿肠的制作方法，其包括以下步骤：（1）将沙丁鱼解冻并且将鱼肉从鱼骨上剔除，并且将鱼肉切割成片；（2）将步骤1得到的鱼肉中清水，并且接种嗜酸乳杆菌发酵；（3）将步骤2得到的鱼肉片投入冰水混合物中缓慢搅拌鱼肉片并且浸泡；（4）将步骤3得到的鱼肉片在搅拌成为肉糜，并且沿着同一个方向搅拌使其上劲，随后将此鱼肉糜在模具中成型并且加热蒸制成型。
本发明的方法所制备的鱼肉肠在没有添加额外的生物明胶或者淀粉的前提下实现了较好的弹性口感，这有助于生产高品质的鱼肉肠食品。
本方法工艺合理、技术先进可靠，可以广泛用于沙丁鱼的近海加工。

张晓燕

荣成市飞创科技有限公司

264309 山东省威海市荣成市石岛牧云西路海洋高新技术孵化中心

本发明公开了一种沙丁鱼肉火腿肠的制作方法，其包括以下步骤：（1）将沙丁鱼解冻并且将鱼肉从鱼骨上剔除，并且将鱼肉切割成片；（2）将步骤1得到的鱼肉中清水，并且接种嗜酸乳杆菌发酵；（3）将步骤2得到的鱼肉片投入冰水混合物中缓慢搅拌鱼肉片并且浸泡；（4）将步骤3得到的鱼肉片在搅拌成为肉糜，并且沿着同一个方向搅拌使其上劲，随后将此鱼肉糜在模具中成型并且加热蒸制成型。
本发明的方法所制备的鱼肉肠在没有添加额外的生物明胶或者淀粉的前提下实现了较好的弹性口感，这有助于生产高品质的鱼肉肠食品。
本方法工艺合理、技术先进可靠，可以广泛用于沙丁鱼的近海加工。