本发明公开了一种橄榄叶茶粉果冻的制备方法，包括如下步骤：对橄榄叶进行杀青处理，得到橄榄蒸青叶；对橄榄蒸青叶进行干燥处理，得到橄榄干燥叶，再将橄榄干燥叶碾磨过筛，得到橄榄叶茶粉；对橄榄叶茶粉用蒸馏水进行浸提处理，待浸提结束后，经离心分离静置取上清液，得到橄榄叶茶液；向橄榄叶茶液中加入复合酶进行微波辅助酶解，待酶解反应结束进行高温灭酶处理，待灭酶结束，静置冷却即得橄榄叶酶解液；向橄榄叶酶解液中加入复合稳定剂，混匀过滤即得橄榄叶基液；将橄榄叶基液加入果冻料液中，依次经升温、冷却、冷藏处理，即得橄榄叶茶粉果冻。
该橄榄叶茶粉果冻的制备方法，工艺安全、风味较佳、制备便捷。

郑竟成 朱瑾艳 田华 何东平 赵翼铭 胡传荣 张四红 雷芬芬 吴建宝 贺瑶

武汉轻工大学 湖北鑫榄源油橄榄科技有限公司

430023 湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号

本发明公开了一种橄榄叶茶粉果冻的制备方法，包括如下步骤：对橄榄叶进行杀青处理，得到橄榄蒸青叶；对橄榄蒸青叶进行干燥处理，得到橄榄干燥叶，再将橄榄干燥叶碾磨过筛，得到橄榄叶茶粉；对橄榄叶茶粉用蒸馏水进行浸提处理，待浸提结束后，经离心分离静置取上清液，得到橄榄叶茶液；向橄榄叶茶液中加入复合酶进行微波辅助酶解，待酶解反应结束进行高温灭酶处理，待灭酶结束，静置冷却即得橄榄叶酶解液；向橄榄叶酶解液中加入复合稳定剂，混匀过滤即得橄榄叶基液；将橄榄叶基液加入果冻料液中，依次经升温、冷却、冷藏处理，即得橄榄叶茶粉果冻。
该橄榄叶茶粉果冻的制备方法，工艺安全、风味较佳、制备便捷。