本发明公开了一种新鲜蛋液冷杀菌保鲜方法，属于蛋制品加工领域。
本发明创造性地将高密度CO2杀菌技术嵌套搅拌器，并结合超声波、超高压杀菌技术对蛋液进行处理，解决产生的CO2在蛋液产品中扩散、溶解效果较差的问题；三种技术协同作用对沙门氏菌的杀灭能力提高了3～4个数量级(1000～10000倍)，实现了蛋液产品的彻底灭菌。
从贮藏试验可知，发明灭菌得到的蛋液产品的保质期显著延长，冷藏下可达95天，在室温下可达45天。

马美湖 祖林林 耿放 李述刚 黄群

华中农业大学

430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街一号

本发明公开了一种新鲜蛋液冷杀菌保鲜方法，属于蛋制品加工领域。
本发明创造性地将高密度CO2杀菌技术嵌套搅拌器，并结合超声波、超高压杀菌技术对蛋液进行处理，解决产生的CO2在蛋液产品中扩散、溶解效果较差的问题；三种技术协同作用对沙门氏菌的杀灭能力提高了3～4个数量级(1000～10000倍)，实现了蛋液产品的彻底灭菌。
从贮藏试验可知，发明灭菌得到的蛋液产品的保质期显著延长，冷藏下可达95天，在室温下可达45天。