本发明的目的在于提供即使在油脂中含有耐起霜性提高剂等的情况下也容易管理调温状态的巧克力。
而且，还提供适合于制造上述巧克力的硬质黄油及巧克力的添加剂。
本发明是MMM在巧克力中的油脂中所占的含量为0.01质量％以上且不足5质量％的巧克力。
其中，M及MMM表示以下含义。
M：碳数6～10的脂肪酸；MMM：在1分子甘油上键合有3分子M的甘油三酯。

大西清美 蜂屋巖 粟饭原知洋 村山典子 筑山宗央 上原秀隆

日清奥利友集团株式会社

日本东京都

本发明的目的在于提供即使在油脂中含有耐起霜性提高剂等的情况下也容易管理调温状态的巧克力。
而且，还提供适合于制造上述巧克力的硬质黄油及巧克力的添加剂。
本发明是MMM在巧克力中的油脂中所占的含量为0.01质量％以上且不足5质量％的巧克力。
其中，M及MMM表示以下含义。
M：碳数6～10的脂肪酸；MMM：在1分子甘油上键合有3分子M的甘油三酯。