本发明公开了一种植物基酱牛肉的制备方法，将大豆分离蛋白、低温脱脂大豆豆粕粉、小麦粉、大豆浓缩蛋白、谷朊粉和大豆卵磷脂进行混合，进行挤压膨化和熟化定型，得到大豆组织蛋白；将香辛料加水浸润，然后向香辛料中加入酵母和乳杆菌进行发酵，得到酵液，向酵液中加入调味料，得到卤水；用卤水对大豆组织蛋白进行复水软化，将复水软化后的大豆组织蛋白进行搅拌拆丝，得到丝状物料；采用椰子油混合物对丝状物料进行调味，然后装模成型，得到所述植物基酱牛肉。
植物基酱牛肉色泽褐黄，切面纹路逼真，具有卤酱特有香味，口感紧实有嚼劲、成品蛋白质含量高达26％，营养价值高；加工成本低，适于大批量生产；无污水排放，更加环保，且可节约水资源。

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本发明公开了一种植物基酱牛肉的制备方法，将大豆分离蛋白、低温脱脂大豆豆粕粉、小麦粉、大豆浓缩蛋白、谷朊粉和大豆卵磷脂进行混合，进行挤压膨化和熟化定型，得到大豆组织蛋白；将香辛料加水浸润，然后向香辛料中加入酵母和乳杆菌进行发酵，得到酵液，向酵液中加入调味料，得到卤水；用卤水对大豆组织蛋白进行复水软化，将复水软化后的大豆组织蛋白进行搅拌拆丝，得到丝状物料；采用椰子油混合物对丝状物料进行调味，然后装模成型，得到所述植物基酱牛肉。
植物基酱牛肉色泽褐黄，切面纹路逼真，具有卤酱特有香味，口感紧实有嚼劲、成品蛋白质含量高达26％，营养价值高；加工成本低，适于大批量生产；无污水排放，更加环保，且可节约水资源。