本发明公开了一种分层碾磨制备糌粑粉的方法。
该方法包括如下步骤:采用磨粉机对经过炒制的青稞由外至内进行分层碾磨,得到糌粑分级粉,即可实现所述分层碾磨制备糌粑粉。
本发明分层碾磨制备糌粑粉的方法,解决了传统糌粑粉加工中存在的加工效率低、产品杂质较多,含砂量高、产品单一、口感差等问题,采用磨粉机对青稞粉进行分层磨粉并分级,可以获得香气浓郁的糌粑粉和β‑葡聚糖含量高(4.42%)的糌粑粉两种产品,传统方法制备的糌粑粉葡聚糖含量为3.30%。
所述香气浓郁的糌粑粉指的是磨粉程度为0~35%的分级糌粑粉,β‑葡聚糖含量高的糌粑粉指的是磨粉程度为50%~100%的糌粑分级粉。
郭顺堂 吕莹 彭锡钰 陈辰 徐婧婷
中国农业大学
100094 北京市海淀区圆明园西路2号
本发明公开了一种分层碾磨制备糌粑粉的方法。
该方法包括如下步骤:采用磨粉机对经过炒制的青稞由外至内进行分层碾磨,得到糌粑分级粉,即可实现所述分层碾磨制备糌粑粉。
本发明分层碾磨制备糌粑粉的方法,解决了传统糌粑粉加工中存在的加工效率低、产品杂质较多,含砂量高、产品单一、口感差等问题,采用磨粉机对青稞粉进行分层磨粉并分级,可以获得香气浓郁的糌粑粉和β‑葡聚糖含量高(4.42%)的糌粑粉两种产品,传统方法制备的糌粑粉葡聚糖含量为3.30%。
所述香气浓郁的糌粑粉指的是磨粉程度为0~35%的分级糌粑粉,β‑葡聚糖含量高的糌粑粉指的是磨粉程度为50%~100%的糌粑分级粉。