本发明提供充分灭菌且起泡性高的加热全蛋液及其制造方法。
本发明的加热全蛋液为沙门氏菌在每25g样品重量中显阴性、且大肠菌群少于10个/g的加热全蛋液，通过Native-PAGE法使前述加热全蛋液进行电泳时，检测出包含第一条带和与前述第一条带相比泳动速度快的第二条带的2条卵运铁蛋白的条带，用光密度计测定前述2条卵运铁蛋白的条带各自的深度时，前述第一条带的测定值为前述第二条带的测定值的50％以上且200％以下。
由此，能够提供安全性高且起泡性也高的加热全蛋液。

小田佳史 市川将弘

丘比株式会社

日本东京都

本发明提供充分灭菌且起泡性高的加热全蛋液及其制造方法。
本发明的加热全蛋液为沙门氏菌在每25g样品重量中显阴性、且大肠菌群少于10个/g的加热全蛋液，通过Native-PAGE法使前述加热全蛋液进行电泳时，检测出包含第一条带和与前述第一条带相比泳动速度快的第二条带的2条卵运铁蛋白的条带，用光密度计测定前述2条卵运铁蛋白的条带各自的深度时，前述第一条带的测定值为前述第二条带的测定值的50％以上且200％以下。
由此，能够提供安全性高且起泡性也高的加热全蛋液。