本发明公开了一种糖基化与超声复合改性的高凝胶大豆蛋白粉及其制备方法和应用，其制备方法包括步骤：(1)在质量比为1:1～3:1的蛋白粉和糖基供体中加入蒸馏水，搅拌均匀并防止产生大量气泡，制得浓度为1～6％的混合溶液；(2)将超声探头深入混合溶液，控制超声输出功率为200～500W，超声处理时间为15～240min，温度设定在60±2℃；(3)反应完毕后，将反应后的混合液取出，立即置于冰水浴中冷却至室温，冷冻干燥，即得样品。
本发明制备方法采用常规的湿热法糖基化，工艺相对简单，不添加任何化学试剂，绿色无污染；采用超声同时处理，缩短了糖基化反应时间，反应过程易于控制；且经复合改性后的大豆蛋白制品具有较好的凝胶特性。

布冠好 任孟珂 赵晨宇 朱婷伟 李海旺 李堂昊 席冠鹏 王孟丽

河南工业大学

450001 河南省郑州市高新区莲花街100号

本发明公开了一种糖基化与超声复合改性的高凝胶大豆蛋白粉及其制备方法和应用，其制备方法包括步骤：(1)在质量比为1:1～3:1的蛋白粉和糖基供体中加入蒸馏水，搅拌均匀并防止产生大量气泡，制得浓度为1～6％的混合溶液；(2)将超声探头深入混合溶液，控制超声输出功率为200～500W，超声处理时间为15～240min，温度设定在60±2℃；(3)反应完毕后，将反应后的混合液取出，立即置于冰水浴中冷却至室温，冷冻干燥，即得样品。
本发明制备方法采用常规的湿热法糖基化，工艺相对简单，不添加任何化学试剂，绿色无污染；采用超声同时处理，缩短了糖基化反应时间，反应过程易于控制；且经复合改性后的大豆蛋白制品具有较好的凝胶特性。