本发明属于食用菌加工技术领域，具体涉及一种发酵型食用菌素火腿及其制备方法，该发酵型食用菌素火腿将食用菌原料真空渗透接种经过特制培养基培养的益生菌菌种，进行固态发酵，再与银耳粉以及其他配料混合制备而成。
本发明以食用菌作为主原料，通过人工添加益生菌进行发酵，使产品具有更高的营养价值和风味特征；产品中不添加肉类，口感兼具食用菌独特的发酵风味和肉类纤维咀嚼感，是一种更健康的新型发酵素火腿肠，符合现代消费者的方便营养和健康饮食诉求。

魏书信 刘丽娜 王安建 田广瑞 李顺峰 高帅平 许方方

河南省农业科学院

450002 河南省郑州市金水区花园路116号

本发明属于食用菌加工技术领域，具体涉及一种发酵型食用菌素火腿及其制备方法，该发酵型食用菌素火腿将食用菌原料真空渗透接种经过特制培养基培养的益生菌菌种，进行固态发酵，再与银耳粉以及其他配料混合制备而成。
本发明以食用菌作为主原料，通过人工添加益生菌进行发酵，使产品具有更高的营养价值和风味特征；产品中不添加肉类，口感兼具食用菌独特的发酵风味和肉类纤维咀嚼感，是一种更健康的新型发酵素火腿肠，符合现代消费者的方便营养和健康饮食诉求。