本发明公开了一种膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法，采用低场核磁共振方法检测预干燥后和均湿处理后的果蔬的弛豫时间，弛豫时间对应峰的出峰顶点时间包括自由水和不易流动水的出峰时间，当预干燥后的自由水不出峰，且均湿处理后不易流动水的出峰时间位于该种果蔬的标准出峰时间范围内时，则进行压差闪蒸处理。
具有控制果蔬产品膨胀度的有益效果。
还公开了一种控制方法在生产膨化果蔬产品中的应用，包括步骤一、确定待膨化果蔬的不易流动水的标准出峰时间；步骤二、控制预干燥终点：步骤三、判断是否进行压差闪蒸处理：步骤四，进行压差闪蒸处理。
具有避免生产的果蔬产品的膨胀度不合格的有益效果。

毕金峰 金鑫 李潇 吴昕烨 吕健 胡丽娜 宋悦

中国农业科学院农产品加工研究所

100193北京市海淀区圆明园西路2号院

本发明公开了一种膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法，采用低场核磁共振方法检测预干燥后和均湿处理后的果蔬的弛豫时间，弛豫时间对应峰的出峰顶点时间包括自由水和不易流动水的出峰时间，当预干燥后的自由水不出峰，且均湿处理后不易流动水的出峰时间位于该种果蔬的标准出峰时间范围内时，则进行压差闪蒸处理。
具有控制果蔬产品膨胀度的有益效果。
还公开了一种控制方法在生产膨化果蔬产品中的应用，包括步骤一、确定待膨化果蔬的不易流动水的标准出峰时间；步骤二、控制预干燥终点：步骤三、判断是否进行压差闪蒸处理：步骤四，进行压差闪蒸处理。
具有避免生产的果蔬产品的膨胀度不合格的有益效果。