本发明涉及一种即食枣的加工方法,包括:⑴清洗灭菌消毒、⑵表皮超声酶解软化、⑶护色、⑷远红外线短时间歇烘烤、⑸脉冲电场复水、⑹二次高温耦合雾化复水、⑺喷涂杀菌剂、⑻充氮包装。
本发明将纤维素酶、果胶酶、木质素酶等加入到大枣中,酶解作用促使植物细胞壁和细胞质中的纤维素、半纤维素、木质素等物质降解,减小活性物质在细胞壁、细胞质中的传质阻力。
李喜宏 杨莉杰 杨维巧 张宇峥 朱刚
天津农科食品生物科技有限公司
300457 天津市滨海新区天津经济技术开发区黄海路276号泰达中小企业园1号楼413号
本发明涉及一种即食枣的加工方法,包括:⑴清洗灭菌消毒、⑵表皮超声酶解软化、⑶护色、⑷远红外线短时间歇烘烤、⑸脉冲电场复水、⑹二次高温耦合雾化复水、⑺喷涂杀菌剂、⑻充氮包装。
本发明将纤维素酶、果胶酶、木质素酶等加入到大枣中,酶解作用促使植物细胞壁和细胞质中的纤维素、半纤维素、木质素等物质降解,减小活性物质在细胞壁、细胞质中的传质阻力。