本发明采用柠檬酸作为改性剂，柠檬酸与淀粉结合，高温条件下对淀粉起到了良好的改性作用，提高了淀粉的抗消化特性；柠檬酸本身无毒，工艺条件温和，相对处理方法很安全，具有很高的实用价值；本发明采用红外处理技术使淀粉和柠檬酸发生交联反应，进一步干热处理促进了柠檬酸改性剂进入淀粉，使得改性效果显著且稳定，改性效率高。

丁超 张华娟 陶婷婷

南京财经大学

210023 江苏省南京市仙林大学城文苑路3号

本发明采用柠檬酸作为改性剂，柠檬酸与淀粉结合，高温条件下对淀粉起到了良好的改性作用，提高了淀粉的抗消化特性；柠檬酸本身无毒，工艺条件温和，相对处理方法很安全，具有很高的实用价值；本发明采用红外处理技术使淀粉和柠檬酸发生交联反应，进一步干热处理促进了柠檬酸改性剂进入淀粉，使得改性效果显著且稳定，改性效率高。