本发明提供了一种利用红曲脱苦的油橄榄果汁酿造米酒的方法，包括以下步骤：(1)将糯米置于水中浸泡，用水冲洗并沥干；(2)将沥干后的糯米蒸制至无生心；(3)将蒸制得到的米饭用冷水冲洗，沥干，用温水冲洗米饭使米饭温度达到28～35℃并沥干，即完成调温；(4)将完成调温的米饭装入发酵缸中，接种酒曲并在中心留一个酿窝；(5)当酿窝中有酒酿水出现并有酵母菌开始繁殖时，加20～30℃的红曲脱苦的油橄榄果汁，在28～35℃发酵至无二氧化碳产生，从发酵产物中分离出米酒，灭菌即得。
该方法赋予了米酒独特的味道和更加丰富的营养，可满足人们对风味独特的高营养价值米酒的需求，同时资源化利用橄榄油生产的副产物油橄榄果汁。

张文学 张艺 常聪 程述敏 于倩

四川大学

610065 四川省成都市武侯区一环路南一段24号

本发明提供了一种利用红曲脱苦的油橄榄果汁酿造米酒的方法，包括以下步骤：(1)将糯米置于水中浸泡，用水冲洗并沥干；(2)将沥干后的糯米蒸制至无生心；(3)将蒸制得到的米饭用冷水冲洗，沥干，用温水冲洗米饭使米饭温度达到28～35℃并沥干，即完成调温；(4)将完成调温的米饭装入发酵缸中，接种酒曲并在中心留一个酿窝；(5)当酿窝中有酒酿水出现并有酵母菌开始繁殖时，加20～30℃的红曲脱苦的油橄榄果汁，在28～35℃发酵至无二氧化碳产生，从发酵产物中分离出米酒，灭菌即得。
该方法赋予了米酒独特的味道和更加丰富的营养，可满足人们对风味独特的高营养价值米酒的需求，同时资源化利用橄榄油生产的副产物油橄榄果汁。