一种汉麻蛋白酶解物精酿啤酒的制备方法,属于发酵食品技术领域。
为了进一步拓展汉麻蛋白的应用,将汉麻籽粕与蒸馏水按照1:10的质量比混合,调节pH为5~6,加入木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解,将酶解液离心后取上清液,收集<3kd的汉麻蛋白酶解物,将酶解物真空低温冷冻干燥,得冻干粉;将麦芽和水按1:4的质量比混合,升温至60~65℃,保温90min,再升温至78~80℃,保温20~30min;过滤得到麦汁,添加冻干粉和啤酒花煮沸,过滤后冷却,加啤酒酵母发酵,然后在4~6℃保持10~15d即可。
本发明不仅提高了啤酒的营养价值,还改善了啤酒的口感和风味,拓展了汉麻籽蛋白在发酵食品领域中的应用,提高了汉麻籽深加工的附加值。
宋淑敏 石杰 魏连会 董艳 梅雪松 夏尊民 高宇 潘静 高媛
黑龙江省科学院大庆分院
163319 黑龙江省大庆市高新区博学大街45号黑龙江省科学院大庆分院
一种汉麻蛋白酶解物精酿啤酒的制备方法,属于发酵食品技术领域。
为了进一步拓展汉麻蛋白的应用,将汉麻籽粕与蒸馏水按照1:10的质量比混合,调节pH为5~6,加入木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解,将酶解液离心后取上清液,收集<3kd的汉麻蛋白酶解物,将酶解物真空低温冷冻干燥,得冻干粉;将麦芽和水按1:4的质量比混合,升温至60~65℃,保温90min,再升温至78~80℃,保温20~30min;过滤得到麦汁,添加冻干粉和啤酒花煮沸,过滤后冷却,加啤酒酵母发酵,然后在4~6℃保持10~15d即可。
本发明不仅提高了啤酒的营养价值,还改善了啤酒的口感和风味,拓展了汉麻籽蛋白在发酵食品领域中的应用,提高了汉麻籽深加工的附加值。