本发明涉及一种上面发酵型藜麦啤酒的制备方法，包括步骤：将大麦芽和藜麦分别进行预处理后，混合均匀；加入水、β‑葡聚糖酶、乳酸和氯化钙，进行糖化得糖化液；将所得糖化液煮沸，煮沸过程中添加酒花；煮沸结束后，加入卡拉胶和营养盐；冷却，得麦汁；然后向麦汁中通入氧气，加入酵母，进行主发酵至发酵液的糖度降至3.5°P；封罐,在隔绝空气条件下，发酵直至双乙酰含量≤0.1mg/L；然后降至0℃，贮酒即得。
本发明原料易得，制备方法设计合理、易于实施、对原有啤酒生产设备不需改动；并且充分利用了藜麦的优势，所制备的藜麦啤酒澄清、口感好、具有芳香气，具有丰富的啤酒泡沫和良好的非生物稳定性，同时富有较高的营养成分。

聂聪 关雪芹 郭彦伟 张洁

齐鲁工业大学

250353 山东省济南市大学路3501号

本发明涉及一种上面发酵型藜麦啤酒的制备方法，包括步骤：将大麦芽和藜麦分别进行预处理后，混合均匀；加入水、β‑葡聚糖酶、乳酸和氯化钙，进行糖化得糖化液；将所得糖化液煮沸，煮沸过程中添加酒花；煮沸结束后，加入卡拉胶和营养盐；冷却，得麦汁；然后向麦汁中通入氧气，加入酵母，进行主发酵至发酵液的糖度降至3.5°P；封罐,在隔绝空气条件下，发酵直至双乙酰含量≤0.1mg/L；然后降至0℃，贮酒即得。
本发明原料易得，制备方法设计合理、易于实施、对原有啤酒生产设备不需改动；并且充分利用了藜麦的优势，所制备的藜麦啤酒澄清、口感好、具有芳香气，具有丰富的啤酒泡沫和良好的非生物稳定性，同时富有较高的营养成分。