本发明公开了一种利用大枣蒸馏酒副产物生产大枣酒方法，属于发酵食品技术领域。
本发明根据大枣蒸馏酒副产物特点，通过一种特定酿造工艺来生产发酵型大枣酒。
与其它方法相比，采用本发明方法不仅可以得到香气典型纯正、浓郁复杂、酒香协调、口感圆润、饱满复杂的优质发酵型大枣酒，还利用了蒸馏醪余热进行浸渍并配合酶解浸渍、酒头酒尾调整度数等主要工艺，避免了外加热浸渍、浸渍液加糖或浓缩以及添加食用酒精。

余晓斌 张将

江南大学

214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号

本发明公开了一种利用大枣蒸馏酒副产物生产大枣酒方法，属于发酵食品技术领域。
本发明根据大枣蒸馏酒副产物特点，通过一种特定酿造工艺来生产发酵型大枣酒。
与其它方法相比，采用本发明方法不仅可以得到香气典型纯正、浓郁复杂、酒香协调、口感圆润、饱满复杂的优质发酵型大枣酒，还利用了蒸馏醪余热进行浸渍并配合酶解浸渍、酒头酒尾调整度数等主要工艺，避免了外加热浸渍、浸渍液加糖或浓缩以及添加食用酒精。