本发明公开了一种利用非酿酒酵母改善冰葡萄酒香气品质的发酵工艺。
本发明保护的美极梅奇酵母(Metschnikowia puleherrima)CVE‑MP20，保藏编号为CGMCC No.13713。
本发明将优选得到的本土非酿酒酵母与酿酒酵母混合接种于威代尔冰葡萄汁中进行发酵，分别选用同时接种，间隔2天接种，间隔4天接种三种不同的接种方式。
本发明的工艺优点在于，达到冰葡萄酒国家生产标准的同时，保持了葡萄汁自然发酵的良好特性，显著提高酯类和萜烯类物质等香气化合物的含量，赋予冰葡萄酒更加浓郁的花果香和蜂蜜香，有效地提升了冰酒的香气品质。

李景明 马丽艳 燕国梁 李梦华

中国农业大学

100193 北京市海淀区圆明园西路2号

本发明公开了一种利用非酿酒酵母改善冰葡萄酒香气品质的发酵工艺。
本发明保护的美极梅奇酵母(Metschnikowia puleherrima)CVE‑MP20，保藏编号为CGMCC No.13713。
本发明将优选得到的本土非酿酒酵母与酿酒酵母混合接种于威代尔冰葡萄汁中进行发酵，分别选用同时接种，间隔2天接种，间隔4天接种三种不同的接种方式。
本发明的工艺优点在于，达到冰葡萄酒国家生产标准的同时，保持了葡萄汁自然发酵的良好特性，显著提高酯类和萜烯类物质等香气化合物的含量，赋予冰葡萄酒更加浓郁的花果香和蜂蜜香，有效地提升了冰酒的香气品质。