本发明公开了一种焙烤青稞发酵酒及其生产方法，该焙烤青稞发酵酒通过将青稞用温水浸泡后，采用焙烤的方式进行糊化和生香，并通过搭窝扩培酵母，翻缸放水时加入麦曲和冲缸水，开耙搅拌，边糖化边发酵的生产工艺，不仅大大地缩短了生产周期，提高了生产效率和原料的利用率，减少了废水的排放量，且所生产的产品具有焙烤后所具有的独特的色泽、香气和风味及丰富的营养。

万萍 易晓成 黄丽华 杨爽 王鸳鸯 李雄波

成都大学 四川理工学院

610106 四川省成都市外东十陵镇

本发明公开了一种焙烤青稞发酵酒及其生产方法，该焙烤青稞发酵酒通过将青稞用温水浸泡后，采用焙烤的方式进行糊化和生香，并通过搭窝扩培酵母，翻缸放水时加入麦曲和冲缸水，开耙搅拌，边糖化边发酵的生产工艺，不仅大大地缩短了生产周期，提高了生产效率和原料的利用率，减少了废水的排放量，且所生产的产品具有焙烤后所具有的独特的色泽、香气和风味及丰富的营养。