本发明公开了一种利用脉冲磁场灭菌制备生鲜米酒的方法，该方法包括以下步骤：1)将糯米加工得到熟糯米；2)将所述熟糯米与按糯米重量计0.1‑0.3％的酒曲混合均匀，于28‑30℃发酵2‑3天后，加入所述糯米重量1‑4倍的水搅拌均匀并继续发酵2‑7天后，终止发酵，分离得到发酵酒液；3)将所述发酵酒液置于脉冲磁场中进行灭菌处理后，即得生鲜米酒，其中，脉冲个数5‑25，磁场强度2‑10T，脉冲宽度5‑25ms，其中，两个脉冲之间的时间间隔为15s。
本发明采用脉冲磁场灭菌避免了蔗糖转化酶受热失活，所制备的米酒口味新鲜，滋味鲜美，营养丰富，解决了长期以来存在的米酒口味不新鲜和保证口味新鲜却又无法长期保存的矛盾，提供了一种新型的符合现代消费者健康理念的米酒品类。

徐春

宁波晨实生物科技有限公司

315100 浙江省宁波市鄞州区姜山镇曙光村

本发明公开了一种利用脉冲磁场灭菌制备生鲜米酒的方法，该方法包括以下步骤：1)将糯米加工得到熟糯米；2)将所述熟糯米与按糯米重量计0.1‑0.3％的酒曲混合均匀，于28‑30℃发酵2‑3天后，加入所述糯米重量1‑4倍的水搅拌均匀并继续发酵2‑7天后，终止发酵，分离得到发酵酒液；3)将所述发酵酒液置于脉冲磁场中进行灭菌处理后，即得生鲜米酒，其中，脉冲个数5‑25，磁场强度2‑10T，脉冲宽度5‑25ms，其中，两个脉冲之间的时间间隔为15s。
本发明采用脉冲磁场灭菌避免了蔗糖转化酶受热失活，所制备的米酒口味新鲜，滋味鲜美，营养丰富，解决了长期以来存在的米酒口味不新鲜和保证口味新鲜却又无法长期保存的矛盾，提供了一种新型的符合现代消费者健康理念的米酒品类。