本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种三七酒的生产方法。
该三七酒的生产方法，包括以下步骤：S1将三七洗净，晾干，然后在切片机上切片，打粉备用；S2取糯米粉碎后与三七粉混匀，加水浸泡并煮熟，然后加入淀粉酶进行液化，将获得的液化料调节成酸性，加入糖化酶进行糖化，得到糖化液；S3加入酿酒酵母，密封发酵，得到发酵液；S4将发酵液过滤，得到澄清米酒；S5米酒进行蒸馏，得到蒸馏酒；S6向蒸馏酒中加入2g/L的重度烘烤的橡木片，陈酿2～5个月；S7依照酒度为42～52°进行勾兑，装瓶得到成品三七酒。
本发明解决现有技术制备的三七酒中皂苷含量低的问题，且香气和口感好。

文智弘 时奎君 何浩铭 陈章斌

云南云泽润健康产业有限公司

650106 云南省昆明市高新区昆百大国际派A座1楼102室

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种三七酒的生产方法。
该三七酒的生产方法，包括以下步骤：S1将三七洗净，晾干，然后在切片机上切片，打粉备用；S2取糯米粉碎后与三七粉混匀，加水浸泡并煮熟，然后加入淀粉酶进行液化，将获得的液化料调节成酸性，加入糖化酶进行糖化，得到糖化液；S3加入酿酒酵母，密封发酵，得到发酵液；S4将发酵液过滤，得到澄清米酒；S5米酒进行蒸馏，得到蒸馏酒；S6向蒸馏酒中加入2g/L的重度烘烤的橡木片，陈酿2～5个月；S7依照酒度为42～52°进行勾兑，装瓶得到成品三七酒。
本发明解决现有技术制备的三七酒中皂苷含量低的问题，且香气和口感好。