本发明公开了一种应用溶菌酶制备发酵型罗汉果酒的方法,属于食品工程领域。
本发明以提取罗汉果甜苷的萃余物为原料,用食品用溶菌酶将萃余物中的纤维素分解为可供发酵使用的葡萄糖,代替了纤维素酶的使用;同时溶菌酶还可替代二氧化硫作为杀菌剂,抑制对发酵有影响的杂菌的生长,然后用葡萄酒酵母接种发酵,制备发酵型罗汉果酒酒,发酵结束后,果酒中残余的溶菌酶还可继续抑制杂菌的生长,有利于延长货架期。
夏咏梅 李蜜月 黄燕 吴敬
江南大学
214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
本发明公开了一种应用溶菌酶制备发酵型罗汉果酒的方法,属于食品工程领域。
本发明以提取罗汉果甜苷的萃余物为原料,用食品用溶菌酶将萃余物中的纤维素分解为可供发酵使用的葡萄糖,代替了纤维素酶的使用;同时溶菌酶还可替代二氧化硫作为杀菌剂,抑制对发酵有影响的杂菌的生长,然后用葡萄酒酵母接种发酵,制备发酵型罗汉果酒酒,发酵结束后,果酒中残余的溶菌酶还可继续抑制杂菌的生长,有利于延长货架期。