本发明属于白酒技术领域，尤其是一种快速发酵杨梅白酒的方法，步骤一、材料准备，选取质量份为65‑75份的皮薄壳少的高粱、质量份为15‑20份东魁杨梅、质量份为10‑15份的大曲、质量份为0.5‑2份的乙酸菌培养液和质量份为2‑5份红曲霉。
该快速发酵杨梅白酒的方法，通过设置将东魁杨梅与高粱一起搅拌混合蒸煮，制得白酒，从而具有保持原有的白酒的口感外，增加了东魁杨梅中的美容养颜和补血健脾的功效，同时，在发酵过程中，通过预处理后和经过红曲霉一次发酵，大大减少了整体的发酵酿造时间，从而解决了现有的白酒的发酵时间较长，导致其生产成本普遍较高，以及浸泡杨梅后的白酒会失去原有的口感的问题。

张春林 甘广东 何珺珺 吴德光 李喆

茅台学院

564500 贵州省遵义市仁怀市鲁班大道

本发明属于白酒技术领域，尤其是一种快速发酵杨梅白酒的方法，步骤一、材料准备，选取质量份为65‑75份的皮薄壳少的高粱、质量份为15‑20份东魁杨梅、质量份为10‑15份的大曲、质量份为0.5‑2份的乙酸菌培养液和质量份为2‑5份红曲霉。
该快速发酵杨梅白酒的方法，通过设置将东魁杨梅与高粱一起搅拌混合蒸煮，制得白酒，从而具有保持原有的白酒的口感外，增加了东魁杨梅中的美容养颜和补血健脾的功效，同时，在发酵过程中，通过预处理后和经过红曲霉一次发酵，大大减少了整体的发酵酿造时间，从而解决了现有的白酒的发酵时间较长，导致其生产成本普遍较高，以及浸泡杨梅后的白酒会失去原有的口感的问题。