本发明公开了一种南果梨白兰地低温回香制备方法,它属于酿酒技术领域。
南果梨白兰地低温回香制备方法,采用低温发酵及精馏回香工艺,制备步骤包括原料挑选、压榨破碎、增香处理、成分调整、发酵、皮渣分离、二次发酵、过滤、蒸馏、精馏、陈酿、调配制成白兰地。
本发明制备方法优点是采用不完全破碎果浆代替榨汁、β‑葡萄糖苷酶增香处理、低温和乳酸菌两次发酵、精馏回香蒸馏工艺,最大程度保留原料中原有香气、减少了发酵及蒸馏过程的香气损失,成品酒不添加任何酒精、色素、香精,澄清透明、果香浓郁。
韩艳秋 王琛 李莉峰 高雅 张晓黎 徐立伟
辽宁省农业科学院
110161 辽宁省沈阳市沈河区东陵路84号
本发明公开了一种南果梨白兰地低温回香制备方法,它属于酿酒技术领域。
南果梨白兰地低温回香制备方法,采用低温发酵及精馏回香工艺,制备步骤包括原料挑选、压榨破碎、增香处理、成分调整、发酵、皮渣分离、二次发酵、过滤、蒸馏、精馏、陈酿、调配制成白兰地。
本发明制备方法优点是采用不完全破碎果浆代替榨汁、β‑葡萄糖苷酶增香处理、低温和乳酸菌两次发酵、精馏回香蒸馏工艺,最大程度保留原料中原有香气、减少了发酵及蒸馏过程的香气损失,成品酒不添加任何酒精、色素、香精,澄清透明、果香浓郁。