本发明属于饮料酿造工艺技术领域,涉及一种新型赤霞珠微泡桃红葡萄酒的酿造工艺,包括:(1)葡萄原料的采收分选:(2)除梗破碎:除梗;(3)浸渍4‑6h得到葡萄汁;(4)低温澄清至葡萄汁浊度为60NTU;(5)接种酵母进行酒精发酵:利用葡萄果皮中自身携带的野生酵母和发酵容器残留的酿酒酵母;(6)终止发酵得到发酵葡萄酒;(7)稳定性处理得到葡萄酒;(8)灌装。
本发明工艺合理,简单可控,易于推广,酿造的桃红葡萄酒,带轻微起泡、口味酸甜清爽,口感柔顺,且带有热带香甜水果和蜂蜜的香气。
倪学理 卫磊鹏 吴秀
三原天齐现代农业有限公司
713800 陕西省咸阳市三原县嵯峨镇唐陵村
本发明属于饮料酿造工艺技术领域,涉及一种新型赤霞珠微泡桃红葡萄酒的酿造工艺,包括:(1)葡萄原料的采收分选:(2)除梗破碎:除梗;(3)浸渍4‑6h得到葡萄汁;(4)低温澄清至葡萄汁浊度为60NTU;(5)接种酵母进行酒精发酵:利用葡萄果皮中自身携带的野生酵母和发酵容器残留的酿酒酵母;(6)终止发酵得到发酵葡萄酒;(7)稳定性处理得到葡萄酒;(8)灌装。
本发明工艺合理,简单可控,易于推广,酿造的桃红葡萄酒,带轻微起泡、口味酸甜清爽,口感柔顺,且带有热带香甜水果和蜂蜜的香气。