本发明公开了一种酱香型白酒的高粱发酵及制备工艺，包括以下步骤：配料，将准备好的25％的高粱进行粉碎，剩下的75％的高粱保留整粒，其中，下沙投入原料重量与糙沙投入原料重量之比为1:1；粉曲，将搅拌机清洗干净后，加入高温大曲，通过搅拌机将高温大曲粉碎得到高温大曲粉；蒸粮，将热水泼到准备好的高粱上，搅拌完成后装甑进行蒸粮，蒸粮完成后得到生沙，之后进行堆积发酵、入窖发酵、和蒸馏取酒，最终得到白酒原液进行储存。
本发明涉及白酒酿造领域，通过使用高粱为原材料，保证酒质的纯净，并且通过将高粱和大曲进行粉碎，在蒸粮和蒸馏的时候，进行加压，加快反应的速度，进而降低工艺的流程时间，提高酿造效率。

刘小华

永奥(上海)健康科技有限公司

201708 上海市青浦区北青公路3688号

本发明公开了一种酱香型白酒的高粱发酵及制备工艺，包括以下步骤：配料，将准备好的25％的高粱进行粉碎，剩下的75％的高粱保留整粒，其中，下沙投入原料重量与糙沙投入原料重量之比为1:1；粉曲，将搅拌机清洗干净后，加入高温大曲，通过搅拌机将高温大曲粉碎得到高温大曲粉；蒸粮，将热水泼到准备好的高粱上，搅拌完成后装甑进行蒸粮，蒸粮完成后得到生沙，之后进行堆积发酵、入窖发酵、和蒸馏取酒，最终得到白酒原液进行储存。
本发明涉及白酒酿造领域，通过使用高粱为原材料，保证酒质的纯净，并且通过将高粱和大曲进行粉碎，在蒸粮和蒸馏的时候，进行加压，加快反应的速度，进而降低工艺的流程时间，提高酿造效率。