本发明涉及一种低AGEs食醋的酿造方法,包括配制浓度莲原花青素溶液;选取高粱粉、大米粉和糯米粉与莲原花青素溶液浸泡、蒸煮后倒入至发酵池,降温度后加入麸曲和酒母,完成酒精发酵;向完成酒精发酵的熟米料中加麸醅、醋酸菌、乳酸菌种子混合液和莲原花青素溶液,密封发酵,得到的醋醅内加入盐,转入陈酿池中,密封陈酿灭菌装瓶即可得到食醋。
本发明的酿造方法生产成本低、营养价值高,色泽、滋味、香气好、大幅减少AGEs含量。
吴茜 罗庆 汪超 徐宁 胡勇 周梦舟 柳志杰 冯年捷
湖北工业大学
430068 湖北省武汉市洪山区南李路28号
本发明涉及一种低AGEs食醋的酿造方法,包括配制浓度莲原花青素溶液;选取高粱粉、大米粉和糯米粉与莲原花青素溶液浸泡、蒸煮后倒入至发酵池,降温度后加入麸曲和酒母,完成酒精发酵;向完成酒精发酵的熟米料中加麸醅、醋酸菌、乳酸菌种子混合液和莲原花青素溶液,密封发酵,得到的醋醅内加入盐,转入陈酿池中,密封陈酿灭菌装瓶即可得到食醋。
本发明的酿造方法生产成本低、营养价值高,色泽、滋味、香气好、大幅减少AGEs含量。