本发明公开了一种一次分缸一次补米酒扩大生产玫瑰醋的方法，包括浸米、蒸饭、冷却、搭窝、发花、冲缸放水、玫瑰醋发酵、后熟、压榨等步骤，当缸内醪液酸度达到1.5～3.5g/100ml时，将缸内醪液一分为二，再向分缸后的每只缸内补充50～100%体积的稀释米酒，所述稀释米酒是将酒精浓度为16～18%(v/v)、还原糖为≥10g/L、酸度为0.5～0.6g/100mL的成品米酒通过加入适量的温水把其酒精浓度稀释为6.0～7.5%(v/v)的酒液，补料后缸内醪液温度控制在31～35℃。
本发明的的方法，在保证色、香、味等感官特性的前提下快捷地扩大玫瑰醋的生产规模，提高玫瑰醋的生产效率。

蒋予箭 盛明健 周华林 李婷 何炯灵

浙江工商大学 湖州老恒和酿造有限公司

310018 浙江省杭州市下沙高教园区学正街18号

本发明公开了一种一次分缸一次补米酒扩大生产玫瑰醋的方法，包括浸米、蒸饭、冷却、搭窝、发花、冲缸放水、玫瑰醋发酵、后熟、压榨等步骤，当缸内醪液酸度达到1.5～3.5g/100ml时，将缸内醪液一分为二，再向分缸后的每只缸内补充50～100%体积的稀释米酒，所述稀释米酒是将酒精浓度为16～18%(v/v)、还原糖为≥10g/L、酸度为0.5～0.6g/100mL的成品米酒通过加入适量的温水把其酒精浓度稀释为6.0～7.5%(v/v)的酒液，补料后缸内醪液温度控制在31～35℃。
本发明的的方法，在保证色、香、味等感官特性的前提下快捷地扩大玫瑰醋的生产规模，提高玫瑰醋的生产效率。