本发明公开了一种粉末型五味子果醋的生产方法，将新鲜五味子果醋酸发酵，或直接选用市售的五味子果醋，经过包埋、富集工艺后，通过喷雾干燥流程生产具有保健功效的粉末型五味子果醋制品；本发明的生产方法有效控制了制作工艺对营养成分和风味物质挥发损失过大的问题，最大限度的保持五味子果醋原有的生理活性物质，降低刺激性的辛酸味，减少对牙齿、喉组织等产生的刺激和损伤，给消费者的携带出行、运输等方面提供极大的便利。

郑虎哲 崔春兰 汲臣明 刘梦

江苏食品药品职业技术学院

223005 江苏省淮安市枚乘路4号

本发明公开了一种粉末型五味子果醋的生产方法，将新鲜五味子果醋酸发酵，或直接选用市售的五味子果醋，经过包埋、富集工艺后，通过喷雾干燥流程生产具有保健功效的粉末型五味子果醋制品；本发明的生产方法有效控制了制作工艺对营养成分和风味物质挥发损失过大的问题，最大限度的保持五味子果醋原有的生理活性物质，降低刺激性的辛酸味，减少对牙齿、喉组织等产生的刺激和损伤，给消费者的携带出行、运输等方面提供极大的便利。