本发明公开了一种基于HACCP体系的山西老陈醋机械化生产的标准化工艺，包括如下步骤：（1）、酒精发酵前处理，高粱原料：精选淀粉含量为60~70％无霉变、农副残留和重金属指标达标的高粱；经除杂除尘后，粉碎成40~55目高粱粉后，按粮水比1:3.8~1:4.5添加入预加好水的不锈钢液化罐，边添加边搅拌，之后煮沸蒸粮1h，冷却到28~32℃，酒精发酵初始淀粉含量13~15%；加入粉碎好的大曲后，送入温控型酒精发酵罐，入罐温度28℃。
本发明方法对山西老陈醋机械化酿造工艺参数进行标准化，以此建立完善的HACCP体系和山西老陈醋企业内控质量标准。

杨文飞 赵彦淳 郎繁繁 梁楷 周景丽 张朝敏 张旭姣 麻金花 郝静凤 夏瑶瑶 田莉 武耀文

山西紫林醋业股份有限公司

030400 山西省太原市清徐县太茅路高花段550号

本发明公开了一种基于HACCP体系的山西老陈醋机械化生产的标准化工艺，包括如下步骤：（1）、酒精发酵前处理，高粱原料：精选淀粉含量为60~70％无霉变、农副残留和重金属指标达标的高粱；经除杂除尘后，粉碎成40~55目高粱粉后，按粮水比1:3.8~1:4.5添加入预加好水的不锈钢液化罐，边添加边搅拌，之后煮沸蒸粮1h，冷却到28~32℃，酒精发酵初始淀粉含量13~15%；加入粉碎好的大曲后，送入温控型酒精发酵罐，入罐温度28℃。
本发明方法对山西老陈醋机械化酿造工艺参数进行标准化，以此建立完善的HACCP体系和山西老陈醋企业内控质量标准。