本发明公开了一种富含乳酸和琥珀酸的苹果醋及其生产工艺。
本发明通过在苹果醋酒精发酵阶段添加微胶囊化的酿酒酵母菌,使酵母菌、乳酸菌和醋酸菌能更好地协调生长和发酵,最终得到富含乳酸同时也富含琥珀酸地苹果醋。
这种发酵方法操作简单,发酵时间短,并可增加苹果醋的风味和保健功效,并使乳酸和琥珀酸的含量增加,本发明的苹果醋乳酸含量达到4g/L,琥珀酸含量达到1.8g/L。
张晓娟 董艳林 吴志莲 李雅楠 邓永建 许正宏 史劲松 陆震鸣 柴丽娟 解寒 钱建瑛
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本发明公开了一种富含乳酸和琥珀酸的苹果醋及其生产工艺。
本发明通过在苹果醋酒精发酵阶段添加微胶囊化的酿酒酵母菌,使酵母菌、乳酸菌和醋酸菌能更好地协调生长和发酵,最终得到富含乳酸同时也富含琥珀酸地苹果醋。
这种发酵方法操作简单,发酵时间短,并可增加苹果醋的风味和保健功效,并使乳酸和琥珀酸的含量增加,本发明的苹果醋乳酸含量达到4g/L,琥珀酸含量达到1.8g/L。