本发明公开一种发酵型余甘果酒和果醋及其生产方法。
本发明将余甘果精选、清洗、热水浸提、破碎，加入果胶酶低温酶解，加入酵母、单宁酶和抗氧化剂低温发酵，净化处理与冷冻处理同步进行，最后经陈酿、除苦涩类物质和油状类物质、除菌过滤，得到发酵型余甘果酒；接着再将经发酵分离后产生的果渣接入巴氏醋杆菌进行果醋发酵，以酸度和酒度为指标控制果醋发酵时间，终止发酵后陈酿，过滤，得到柔和爽口，保健功效好的余甘果果醋。
本发明最大程度保留了余甘果的营养，解决了陈酿过程易出现沉淀、澄清度差等问题；生产出的余甘果酒首创性的清除了酒中的“苦涩”，醇和浓郁、余味甘甜爽口，且又能很好地保留余甘果酒中所含对人体有用的生理活性物质。

黄星源 姚建华 黄星才 刘功良 林敬中

广东巴伦比酒业有限公司

527199 广东省云浮市郁南县都城镇三窝村地尾丰收农庄旁

本发明公开一种发酵型余甘果酒和果醋及其生产方法。
本发明将余甘果精选、清洗、热水浸提、破碎，加入果胶酶低温酶解，加入酵母、单宁酶和抗氧化剂低温发酵，净化处理与冷冻处理同步进行，最后经陈酿、除苦涩类物质和油状类物质、除菌过滤，得到发酵型余甘果酒；接着再将经发酵分离后产生的果渣接入巴氏醋杆菌进行果醋发酵，以酸度和酒度为指标控制果醋发酵时间，终止发酵后陈酿，过滤，得到柔和爽口，保健功效好的余甘果果醋。
本发明最大程度保留了余甘果的营养，解决了陈酿过程易出现沉淀、澄清度差等问题；生产出的余甘果酒首创性的清除了酒中的“苦涩”，醇和浓郁、余味甘甜爽口，且又能很好地保留余甘果酒中所含对人体有用的生理活性物质。