本发明属于食醋加工技术领域，涉及一种甜型葡萄酒香醋及其酿造工艺，包括以下步骤：1)原料葡萄经预榨汁、加热浓缩、活化、发酵后得到葡萄酒；2)将葡萄汁、食用醋、食用酒精和水混合，并加入固态粉末状果醋菌，自然筛选得到一级醋酸菌溶液；3)将步骤1)的葡萄酒发酵液接种在一级醋酸菌溶液中，并分离到容器中进行醋酸发酵，得到二级醋酸菌溶液；4)将步骤1)的葡萄酒发酵液接种在二级醋酸菌溶液中，并分离到容器中进行醋酸发酵，得到甜型葡萄酒香醋。
本发明以葡萄为原料，采用表面静态醋酸发酵工艺，酿造出与巴萨米克醋风格相似的葡萄酒香醋，水果的香甜气味较为突出，工艺合理、操作简单可控，易于产业化推广。

倪学理 卫磊鹏 吴秀 张会宁

三原天齐现代农业有限公司

713800 陕西省咸阳市三原县嵯峨镇唐陵村

本发明属于食醋加工技术领域，涉及一种甜型葡萄酒香醋及其酿造工艺，包括以下步骤：1)原料葡萄经预榨汁、加热浓缩、活化、发酵后得到葡萄酒；2)将葡萄汁、食用醋、食用酒精和水混合，并加入固态粉末状果醋菌，自然筛选得到一级醋酸菌溶液；3)将步骤1)的葡萄酒发酵液接种在一级醋酸菌溶液中，并分离到容器中进行醋酸发酵，得到二级醋酸菌溶液；4)将步骤1)的葡萄酒发酵液接种在二级醋酸菌溶液中，并分离到容器中进行醋酸发酵，得到甜型葡萄酒香醋。
本发明以葡萄为原料，采用表面静态醋酸发酵工艺，酿造出与巴萨米克醋风格相似的葡萄酒香醋，水果的香甜气味较为突出，工艺合理、操作简单可控，易于产业化推广。