本发明公开了一种多肽型醋加速澄清工艺，通过利用绞龙将麸皮、稻壳输送到旋转发酵罐内，泵入酒醪，关闭所有阀门，启动电机，正转、反转各15min，选择过杓5~7天的醋醅当菌种，提取800kg由绞龙输送进旋转发酵罐，然后投放24kg的稻壳覆盖；提热1~2天，至菌种温度升至48~50℃，正反转罐体10~15min；然后通压缩空气发酵15天左右出料；最后封醅、淋醋、陈酿。
本发明通过将原料投入到旋转发酵罐内，正反转促进发酵制醅，加速澄清，避免了传统工艺采用的醅池发酵缓慢容易杂质积淀的麻烦。

史荣炳

镇江丹和醋业有限公司

212300 江苏省镇江市丹阳市珥陵镇工业园区

本发明公开了一种多肽型醋加速澄清工艺，通过利用绞龙将麸皮、稻壳输送到旋转发酵罐内，泵入酒醪，关闭所有阀门，启动电机，正转、反转各15min，选择过杓5~7天的醋醅当菌种，提取800kg由绞龙输送进旋转发酵罐，然后投放24kg的稻壳覆盖；提热1~2天，至菌种温度升至48~50℃，正反转罐体10~15min；然后通压缩空气发酵15天左右出料；最后封醅、淋醋、陈酿。
本发明通过将原料投入到旋转发酵罐内，正反转促进发酵制醅，加速澄清，避免了传统工艺采用的醅池发酵缓慢容易杂质积淀的麻烦。