本发明公开了一株高产精氨酸氨肽酶的瑞士乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。
此瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)CCFM1036具有具有生长速率快、产酸快且精氨酸氨肽酶(Arg‑pNA)产量高的优势，能有效增强发酵食品中蛋白的代谢能力、减少发酵食品苦味的形成、改善发酵食品的风味，在发酵乳、发酵乳饮料、奶酪、马奶酒、酸马奶(Koumiss)、酸奶油、曲奇饼干、醋或酱油等发酵食品的制备中具有很重要的应用。

刘小鸣 陈卫 亓燕然 闫博文 赵建新 张灏

江南大学

214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号

本发明公开了一株高产精氨酸氨肽酶的瑞士乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。
此瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)CCFM1036具有具有生长速率快、产酸快且精氨酸氨肽酶(Arg‑pNA)产量高的优势，能有效增强发酵食品中蛋白的代谢能力、减少发酵食品苦味的形成、改善发酵食品的风味，在发酵乳、发酵乳饮料、奶酪、马奶酒、酸马奶(Koumiss)、酸奶油、曲奇饼干、醋或酱油等发酵食品的制备中具有很重要的应用。