一种低gi谷物泡芙条
技术领域
1.本发明属于食品加工技术领域，具体是一种谷物泡芙条。
背景技术：
2.由于现代社会人们生活水平的提高，居民日常饮食逐渐偏向精细化，导致了我国居民每天平均摄入的膳食纤维严重不足，高热量、低纤维的饮食结构使得糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢性疾病成为了威胁人们健康的“头号杀手”。膳食纤维(df)是指不能被人体小肠消化吸收、但可以在大肠内全部或部分发酵的植物可食部分和类似碳水化合物，包括多糖、寡聚糖、木质素和植物基质。膳食纤维具有增加饱腹感、提高消化过程、促进排便等作用，尤其具有增加肠蠕动、降低血脂、预防肥胖以及降血糖、降血压等特殊功效。此外，膳食纤维还能促进有益菌增殖而抑制有害菌繁殖、吸附重金属和胆固醇，被称为“第七营养素”。未来，我国居民对健康食品的需求将会进一步增长，膳食纤维将成为食品工业的重要产业之一，市场前景乐观。而膳食纤维的产业化发展也将为我国谷物产品以及相关加工设备带来发展利好。
3.传统的泡芙条入口即溶，口感单一，仅适合婴幼儿食用。为了使泡芙条推广，且适用于控制血糖和控制体重的成人食用，不仅需要考虑泡芙条的口感，还需要考虑食用泡芙条后的血糖高峰值。
技术实现要素：
4.为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种低gi谷物泡芙条，其成分按重量比如下：玉米粉60-80g、荞麦粉30-50g、膳食纤维10-20g、鸡蛋液5-15g、椰子油5-10g、水100-200g。
5.所述膳食纤维包括聚葡萄糖、低聚木糖、麦芽糊精、菊粉中的一种或几种。
6.制备方法包括如下步骤：
7.步骤一：将椰子油和水放入锅中搅拌均匀，加热至微沸；将称量好的玉米粉、荞麦粉、膳食纤维加入，快速搅拌均匀得到面团；
8.步骤二：将鸡蛋液打散，少量多次加入到步骤一中的面团中，边加边搅拌，直到搅拌均匀，得到泡芙糊；
9.步骤三：将泡芙糊挤成长条形，放入到烤箱中烤熟，得到成品泡芙条。
10.烤箱的烤制条件为：烤箱上下火200-220℃预热，箱内180-200℃烤制12-15min，再150-180℃烤制12-15min，得到成品泡芙条。
11.本发明的有益效果是：
12.本发明的泡芙条以玉米粉和荞麦粉为主要原料，添加适量膳食纤维，制作出低gi(gi＝(glycemic index)"血糖生成指数")泡芙条，膳食纤维含量高，香味浓郁，口感酥松，适用于控制血糖者食用；同时，上述泡芙条饱腹感强，适用于减肥者食用。
具体实施方式
13.以下结合实例对本发明的具体实施方式作进一步说明，应当指出的是，此处所做描述的具体实施方式只是为了说明和解释本发明，并不局限于本发明。
14.实施例1
15.本实施例提供的一种低gi谷物泡芙条，包括如下重量份的成分：玉米粉60g、荞麦粉50g、聚葡萄糖10g、鸡蛋液8g、椰子油5g、水100g。
16.本实施例所述的一种低gi谷物泡芙条，包括如下步骤：
17.步骤一：将椰子油和水放入锅中搅拌均匀，加热至微沸；将称量好的玉米粉、荞麦粉、膳食纤维加入，快速搅拌均匀得到面团。
18.步骤二：将鸡蛋液打散，少量多次加入到步骤一中的面团中，边加边搅拌，直到搅拌均匀，得到泡芙糊。
19.步骤三：烤箱上下火200℃预热，将泡芙糊挤成长条形，放入到烤箱中，箱内200℃烤制15min，再160℃烤制15min，得到成品泡芙条。
20.实施例2
21.本实施例提供的一种低gi谷物泡芙条，包括如下重量份的成分：玉米粉65g、荞麦粉30g、麦芽糊精5g、菊粉5g、低聚木糖5g、鸡蛋液15g、椰子油10g、水150g。
22.本实施例所述的一种低gi谷物泡芙条，包括如下步骤：
23.步骤一：将椰子油和水放入锅中搅拌均匀，加热至微沸；将称量好的玉米粉、荞麦粉、膳食纤维加入，快速搅拌均匀得到面团。
24.步骤二：将鸡蛋液打散，少量多次加入到步骤一中的面团中，边加边搅拌，直到搅拌均匀，得到泡芙糊。
25.步骤三：烤箱上下火200℃预热，将泡芙糊挤成长条形，放入到烤箱中，箱内180℃烤制15min，再170℃烤制15min，得到成品泡芙条。
26.实施例3
27.本实施例提供的一种低gi谷物泡芙条，包括如下重量份的成分：玉米粉80、荞麦粉40g、聚葡萄糖5g、低聚木糖5g、麦芽糊精5g、菊粉5g、鸡蛋液5g、椰子油8g、水200g。
28.本实施例所述的一种低gi谷物泡芙条，包括如下步骤：
29.步骤一：将椰子油和水放入锅中搅拌均匀，加热至微沸；将称量好的玉米粉、荞麦粉、膳食纤维加入，快速搅拌均匀得到面团。
30.步骤二：将鸡蛋液打散，少量多次加入到步骤一中的面团中，边加边搅拌，直到搅拌均匀，得到泡芙糊。
31.步骤三：烤箱上下火200℃预热，将泡芙糊挤成长条形，放入到烤箱中，箱内180℃烤制14min，再160℃烤制14min，得到成品泡芙条。
32.对比例1
33.本实施例提供的一种低gi谷物泡芙条，包括如下重量份的成分：玉米粉75g、荞麦粉40g、白砂糖18g、鸡蛋液12g、椰子油8g、水180g。
34.本实施例所述的一种低gi谷物泡芙条，包括如下步骤：
35.步骤一：将椰子油和水放入锅中搅拌均匀，加热至微沸；将称量好的玉米粉、荞麦粉、膳食纤维加入，快速搅拌均匀得到面团。
36.步骤二：将鸡蛋液打散，少量多次加入到步骤一中的面团中，边加边搅拌，直到搅拌均匀，得到泡芙糊。
37.步骤三：烤箱上下火200℃预热，将泡芙糊挤成长条形，放入到烤箱中，箱内180℃烤制14min，再160℃烤制14min，得到成品泡芙条。
38.实验一：5名健康受试者空腹12h后，测量其血糖。分别食用等量实施例3和对比例1的泡芙条2h后，再次测量血糖，结果如表1所示。
39.表1食用泡芙条后血糖变化率
[0040][0041]
由表1可知，受试者食用低gi泡芙条2h后,血糖变化率低，表明通过食用低gi谷物泡芙条，可以起到调节血糖稳定的作用。
[0042]
实验二：从开始进食到受试者感受饱腹的时间，作为消除饥饿感时间，再从饱腹到想摄入食物为止，作为饥饿感再次出现时间，5名受试者用自身对照法比较实施例3和对比例1的泡芙条的效果，结果如表2所示。
[0043]
表2食用泡芙条后饥饿感消除时间
[0044] 实施例3对比例1消除饥饿感时间min20
±
629
±5[0045]
表3食用泡芙条后饥饿感再次出现时间
[0046] 实施例3对比例1饥饿感再次出现时间min179
±
41122
±
33
[0047]
由表2和表3可知，食用低gi谷物泡芙条可以快速消除饥饿感，且饱腹时间长，适合于控制体重的人群食用。
[0048]
本发明提供的低gi谷物泡芙条膳食纤维含量高，有助于控制血糖稳定，快速消除饥饿感，饱腹时间长，适用于控制血糖者和减肥者食用。