1.本发明属于食品加工领域，具体涉及一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法。


背景技术：

2.人参被誉为“百草之王”，因为具有非常珍贵的药用价值成为中外学者研究的热点。人参含有多种皂苷、多种肽类和各种氨基酸等成分，使其具有大补元气、安神增智、止渴生津、补脾益肺等功效。能够增强机体对各种有害刺激的防御能力，有提高人的脑力和体力的功效，有显著的抗疲劳作用，对人体的内分泌系统、血液循环系统及物质代谢等，都有良好的调节作用。
3.人参茶具有益气提神，强身抗病，悦颜益寿之显著功效。中国发明专利cn 109874893 a公布了一种人参叶绿茶饮料及其生产方法，将摊晾好的人参叶放入炒锅中杀青，反复揉捻得到人参叶绿茶。中国发明专利cn 107372912 a公布了一种人参叶保健绿茶的制作方法，采用微波杀青制备人参叶茶。中国发明专利cn 108477355 a公布了一种人参发酵茶及其加工方法，采用室内大堆发酵后干燥制备人参发酵茶。上述方法制得的人参茶活性成分不易溶出，造成人参资源的浪费。
4.本发明将人参经细胞内增压技术处理同时达到破壁和熟化的效果，可以很好的降低不溶性物质的含量，增加可溶性物质的含量，使得更多的活性成分能够溶出。人参经细胞内增压熟化和破壁、发酵、营养液浸泡、炒制提香、脉动真空干燥，制得破壁人参茶。该工艺很好地保持了人参茶的多孔性，有利于人参茶在浸泡时容易复水。制备的破壁人参茶适合于各个年龄段人群食用，拓宽了人参在经济、方便的保健食品中的应用。


技术实现要素：

5.人参包括根、茎、叶、须、花、子。
6.一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法，具体加工方法如下：（1）将人参用蒸馏水复水0.5~1 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.2~1.0 mpa，维持时间0.1~10 min后快速泄压，将人参喷入接收罐；（2）将（1）中的人参调节含水量至30-60%，发酵剂活化后按接种量1~10%；（3）将（2）中的发酵人参浸泡在石斛、雪莲或其他名贵中药溶液中，浸泡一定时间0.5-3h；（4）将（3）中的浸泡后的人参，置入炒货机中，100~200℃炒制提香，时间5~20min；（5）将（4）中的人参，40~60℃干燥，抽真空至0.1mpa后维持5~30s，恢复至常压5~30s，重复抽真空-恢复常压过程，干燥含水量低于10%，即得到破壁人参茶。
7.本发明的有益效果是：（1）本发明方法制得的人参茶产品营养丰富，易于人体吸收；（2）本发明采用的细胞内增压技术无污染，处理过程中存在类似酸水解、热降解、类机械断裂、氧键破坏和结构重排等协同作用，人参物理结构和化学成分在加工过程中发生较
大的变化；（3）人参原料在一定的压强和温度的水蒸气介质下气相蒸煮，淀粉、半纤维素等部分水解生成可溶性糖，同时复合胞间层的木质素软化和部分降解，细胞壁破碎，因而解除了胞内功能成分提取的主要屏障作用，有利于功能成分的溶出。人参中结合态酚类物质得以释放，总酚含量大幅度提高；（4）细胞壁组分在高温高压作用下，半纤维素水解转化成单糖和低聚物，木质素软化、部分降解形成糖类和酚类化合物，导致可溶物含量增加，总可溶性糖得率提高了5倍；（5）经过细胞内增压后的人参可以显著提高蛋白的利用效率和消化效率；（6）细胞内增压会增加人参的风味物质，使人参产生特殊香味；（7）细胞内增压具有灭菌的效果，人参在细胞内增压处理中，微生物被杀死，减少了霉变的几率；同时酶失活，延长了储存期；（8）本发明采用的脉动真空干燥方法可以保持人参茶的活性成分，同时维持人参茶的多孔性，有利于茶叶更好的复水，方便饮用。
8.实施例 1一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法，具体加工方法如下：（1）将人参叶用蒸馏水复水0.5h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为1.0 mpa，维持时间0.1 min后快速泄压，将人参叶喷入接收罐；（2）将（1）中的人参叶调节含水量至60%，乳酸菌菌剂活化后按接种量3%；（3）将（2）中的发酵人参叶浸泡在石斛溶液中，浸泡一定时间0.5h；（4）将（3）中人参叶置入炒货机中，100℃炒制提香，时间20min；（5）将（4）中的人参叶真空干燥箱中，60℃干燥，抽真空至0.1mpa后维持5s，恢复至常压5s，重复抽真空-恢复常压过程，干燥含水量低于10%，即得到人参叶茶。
9.实施例 2一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法，具体加工方法如下：（1）将人参花用蒸馏水复水1 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.2 mpa，维持时间10 min后快速泄压，将人参花喷入接收罐；（2）将（1）中的人参花调节含水量至60%，乳酸菌菌剂活化后按接种量1%；（3）将（2）中的人参花置入炒货机中，100℃炒制提香，时间5min；（4）将（3）中的人参花真空干燥箱中，40℃干燥，抽真空至0.1mpa后维持30s，恢复至常压30s，重复抽真空-恢复常压过程，干燥含水量低于10%，即得到人参花茶。
10.实施例 3一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法，具体加工方法如下：（1）将人参茎用蒸馏水复水1 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.6 mpa，维持时间5 min后快速泄压，将人参茎喷入接收罐；（2）将（1）中的人参茎调节含水量至60%，乳酸菌菌剂活化后按接种量2%；（3）将（2）中的发酵人参茎浸泡在石斛溶液中，浸泡一定时间0.5h；（3）将（2）中的人参茎置入炒货机中，150℃炒制提香，时间16min；（4）将（3）中的人参茎真空干燥箱中，50℃干燥，抽真空至0.1mpa后维持17s，恢复至常压17s，重复抽真空-恢复常压过程，干燥含水量低于10%，即得到人参茎茶。
11.实施例 4（1）将人参须根用蒸馏水复水0.6 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.3 mpa，维持时间3 min后快速泄压，将人参须根喷入接收罐；（2）将（1）中的人参须根调节含水量至45%，酵母菌发酵剂活化后按接种量1%；（3）将（2）中的发酵人参须根浸泡在石斛溶液中，浸泡一定时间3h；（4）将（3）中的浸泡后的人参须根，置入炒货机中，160℃炒制提香，时间15min；（5）将（4）中的人参须根，60℃干燥，抽真空至0.1mpa后维持30s，恢复至常压30s，重复抽真空-恢复常压过程，干燥含水量低于10%，即得到破壁人参茶。
12.实施例 5（1）将人参子用蒸馏水复水0.5h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.2 mpa，维持时间0.5 min后快速泄压，将人参子喷入接收罐；（2）将（1）中的人参子调节含水量至50%，乳酸菌发酵剂活化后按接种量1%；（3）将（2）中的发酵人参子浸泡在石斛溶液中，浸泡一定时间0.5h；（4）将（3）中的浸泡后的人参子，置入炒货机中，200℃炒制提香，时间20min；（5）将（4）中的人参子，40℃干燥，抽真空至0.1mpa后维持15s，恢复至常压15s，重复抽真空-恢复常压过程，干燥含水量低于10%，即得到破壁人参茶。
13.实施例 6（1）人参包括根、茎、叶、须、花、子。将人参用蒸馏水复水0.5 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为1.0 mpa，维持时间1 min后快速泄压，将人参喷入接收罐；（2）将（1）中的人参调节含水量至30%，乳酸菌发酵剂活化后按接种量10%；（3）将（2）中的发酵人参浸泡在雪莲溶液中，浸泡一定时间3h；（4）将（3）中的浸泡后的人参，置入炒货机中，200℃炒制提香，时间5min；（5）将（4）中的人参，60℃干燥，抽真空至0.1mpa后维持10s，恢复至常压10s，重复抽真空-恢复常压过程，干燥含水量低于10%，即得到破壁人参茶。
14.实施例 7（1）人参包括根、茎、叶、须、花、子。将人参用蒸馏水复水1 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.6 mpa，维持时间2 min后快速泄压，将人参喷入接收罐；（2）将（1）中的人参调节含水量至55%，酵母菌发酵剂活化后按接种量2%；（3）将（2）中的发酵人参浸泡在石斛溶液中，浸泡一定时间2h；（4）将（3）中的浸泡后的人参，置入炒货机中，160℃炒制提香，时间20min；（5）将（4）中的人参， 60℃干燥，抽真空至0.1mpa后维持5s，恢复至常压5s，重复抽真空-恢复常压过程，干燥含水量低于10%，即得到破壁人参茶。
15.实施例 8（1）人参包括根、茎、叶、须、花、子。将人参用蒸馏水复水0.6 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.8 mpa，维持时间6 min后快速泄压，将人参喷入接收罐；（2）将（1）中的人参调节含水量至60%，乳酸菌发酵剂活化后按接种量1%；（3）将（2）中的发酵人参浸泡在石斛溶液中，浸泡一定时间1h；（4）将（3）中的浸泡后的人参，置入炒货机中，200℃炒制提香，时间15min；（5）将（4）中的人参，60℃干燥，抽真空至0.1mpa后维持20s，恢复至常压20s，重复抽真
空-恢复常压过程，干燥含水量低于10%，即得到破壁人参茶。
16.实施例 9（1）人参包括根、茎、叶、须、花、子。将人参用蒸馏水复水1 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为1.0 mpa，维持时间0.5 min后快速泄压，将人参喷入接收罐；（2）将（1）中的人参调节含水量至45%，酵母菌发酵剂活化后按接种量2%；（3）将（2）中的发酵人参浸泡在石斛、雪莲或其他名贵中药溶液中，浸泡一定时间1.5h；（4）将（3）中的浸泡后的人参，置入炒货机中，100℃炒制提香，时间20min；（5）将（4）中的人参，50℃干燥，抽真空至0.1mpa后维持20s，恢复至常压10s，重复抽真空-恢复常压过程，干燥含水量低于10%，即得到破壁人参茶。
17.实施例 10（1）人参包括根、茎、叶、须、花、子。将人参用蒸馏水复水0.8 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.5 mpa，维持时间6 min后快速泄压，将人参喷入接收罐；（2）将（1）中的人参调节含水量至50%，发酵剂活化后按接种量2%；（3）将（2）中的发酵人参浸泡在石斛溶液中，浸泡一定时间1.5h；（4）将（3）中的浸泡后的人参，置入炒货机中，160℃炒制提香，时间12min；（5）将（4）中的人参，60℃干燥，抽真空至0.1mpa后维持30s，恢复至常压5s，重复抽真空-恢复常压过程，干燥含水量低于10%，即得到破壁人参茶。
18.以上列举具体实例进一步阐述本发明，应理解，实例并非用于限制本发明的范围。