1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水及其制备方法。


背景技术：

2.随着“她经济”持续崛起，女性逐渐成为消费主力军，女性健康食品市场迅速受到关注，行业细分赛道不断增多，受益于女性对颜值及身材的关注度不断提高，美容养颜类及体重管理类细分市场需求讯猛增长。
3.目前市面上的美容养颜食品主要以饮料(口服液、固体饮料与其他饮料)、胶囊、片剂、小零食等形式存在，其中口服液所占比重最大。而口服液主要以胶原蛋白肽、燕窝、鱼弹性蛋白肽、酵素、玻尿酸、烟酰胺、酵母抽提物等原料作为美容养颜功效的来源，有时搭配维生素、膳食纤维与γ-氨基丁酸等原料赋予产品其他功效，并通过添加果汁、果粉、香精等赋予产品水果风味，产品同质化严重。
4.因此，如何提供一种口感好、品质佳并具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水是本领域技术人员亟待解决的技术难题。


技术实现要素：

5.针对上述问题，本发明提供了一种具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水，所述小分子燕窝气泡水主要是由以下原料制备而成，按照重量份计：
6.水850-950份，胶原蛋白肽1.7-10份，燕窝0.3-2.0份，透明质酸钠0.2-1.0份，甜味剂30-70份，小苏打0.1-0.5份，玫瑰香精1.5-2.5份。
7.优选的，所述甜味剂至少为赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种。
8.本发明公开提供了一种具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水，其去传统的口服液形式，而是将气泡水将美容养颜的功能性成分进行结合，在满足消费者对美容养颜功效的追求的同时，还能满足其0糖0脂肪的需求，同时让其感受到气泡水给予味蕾的新鲜刺激，拓宽气泡水在饮料品类中的细分领域，具有重要的现实意义和广阔的市场前景。
9.以及，本发明还提供了上述具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水的制备方法，该方法工艺流程简单、易操作，且制备的小分子燕窝气泡水口感好、品质佳，天然健康。
10.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
11.一种具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水的制备方法，所述方法具体包括如下步骤：
12.(1)燕窝酶解：将燕窝酶解、干燥得到燕窝酶解粉，备用；
13.(2)称量：按照上述公开的重量份数分别称取原料，并将甜味剂、透明质酸钠与所述燕窝酶解粉混合均匀，作为料包1；将胶原蛋白肽与小苏打混合均匀，作为料包2，备用；
14.(3)剪切、定重：称取定量水并加热，将步骤(2)混合的料包1、料包2加入并剪切至
完全溶解，随后加水定重，加入玫瑰香精搅拌均匀，得到半成品；
15.(4)后续处理：将所述半成品杀菌、充气灌装后封口，即可得到具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水。
16.需要说明的是，本发明公开制备的具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水中的功效成分为胶原蛋白肽、透明质酸钠与小分子燕窝。研究表明，胶原蛋白肽是一种高分子蛋白质，它存在于人体皮肤、骨骼、牙齿、肌腱等部位。在皮肤方面，它与弹力纤维合力构成网状支撑体，提供真皮层坚定有力的支撑，能使皮肤保持结实而有弹性。随年龄增长，人体胶原蛋白含量会逐渐流失，皮肤便会失去弹性并变薄老化，因此可以说人的皮肤老化的确与胶原蛋白流失有着千丝万缕的关系。胶原蛋白对皮肤提亮、保湿、防止皮肤老化、去皱纹与滋养等方面有着非常好的效果。透明质酸钠作为一种护肤功效成分，一直以来受到万千女性的追捧。2021年，国家批准其为新食品原料，作为生物体的天然组成物质，透明质酸钠对于维持人体正常机能和延缓衰老有着巨大的作用。
17.目前，口服透明质酸钠补充内源性透明质酸被认为是美容保健、延年益寿的有效途径，其通过外源性透明质酸的降解、吸收和体内再合成，增加内源性透明质酸的含量，活化全身细胞，发挥整体美容保健功效。而燕窝作为最受欢迎的传统滋补品，其抗衰老的功能特性与美容具有强关联性，利用现代生物酶解技术将其分解为小分子燕窝，使其更容易被人体所吸收与利用。
18.在此背景下，本发明通过将胶原蛋白肽、透明质酸钠以及小分子燕窝相结合，使其在美容养颜方面达到相得益彰的效果。除此之外，本发明产品通过采用赤藓糖醇、三氯蔗糖以及安赛蜜作为甜味剂，这三者均为大家所公认的零热量糖源，更迎合当下女性抗糖的潮流。产品风味则选择女性所喜爱的玫瑰风味，玫瑰历来与女性的美相联系，该风味与产品美容养颜的功效相互呼应，使两者之间更为贴合。
19.综上，本发明相较现有技术的优越性在于将气泡水概念与美容养颜的功能性成分进行结合，开发出一款具有美容养颜功效的0糖0脂肪并且风味口感俱佳的饮品，且提供了对于该产品简单易实施、适用于企业规模化生产的制备工艺。故，本发明技术适于市面推广与应用。
20.优选的，步骤(1)中，所述燕窝酶解过程中的料液比为(2-5):100，酶解所用酶至少为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的一种，及酶解时间为1-6h，ph为2.0-10.0，酶解温度为35℃-60℃。
21.通过上述步骤，可以将燕窝制备成小分子燕窝，它不仅能完全溶解于水溶液中，还更利于人体的吸收利用。
22.优选的，步骤(3)中，所述水的添加量为料包1与料包2总重量的10～30倍，剪切时间为10～30min，以保证样品溶解完全。
23.优选的，步骤(4)中的杀菌参数为130℃-140℃，15-20s。
24.通过上述步骤，在保证产品风味的同时实现安全性要求。
25.经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水及其制备方法，具有如下优异效果：
26.本发明通过将气泡水概念与美容养颜的功能性成分进行结合，提供一种具有美容养颜功效的0糖0脂肪并且风味口感俱佳的饮品。其具体公开提供了一种具有美容养颜功效
的小分子燕窝气泡水及其制备方法，在满足消费者对美容养颜功效追求的同时，还能满足其0糖0脂肪的需求，同时让消费者感受到气泡水给予味蕾的新鲜刺激，并拓宽气泡水在饮料品类中的细分领域，及本发明公开的制备工艺流程简单、易操作，适于市面推广与应用。
附图说明
27.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
28.图1为不同性别人员的品尝评价结果。
29.图2为不同年龄阶段人员的品尝评价结果。
30.图3为不同地域人员的品尝评价结果。
31.图4为全体人员的品尝评价结果。
具体实施方式
32.下面将结合本发明实施例提供的技术方案，对本发明进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
33.须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置；所有压力值和范围都是指绝对压力。
34.此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。
35.本发明旨在提供一种具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水的制备方法，该制备工艺流程简单、易操作，且制备的小分子燕窝气泡水口感好、品质佳，天然健康，适于市面推广。
36.下面结合具体实施例进一步阐述本发明公开制备的即食燕窝产品的优异结果，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
37.实施例1
38.一种具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水的制备方法，具体包括如下步骤：
39.a、燕窝酶解：料液比为5：100，酶种类：碱性蛋白酶，酶解时间：3h，ph8.5,酶解温度：52℃，喷雾干燥。
40.b、称量：称取33kg甜味剂、0.3kg燕窝酶解粉与0.5kg透明质酸钠，并将三者混合均匀，作为料包1；称取4.0kg胶原蛋白肽与0.25kg小苏打混合均匀，作为料包2。
41.c、剪切：称取480kg纯化水，将其加热到90℃后倒入搅拌罐；将料包1加入剪切罐中，剪切10min，加入料包2，并再次剪切5min。
42.d、定重：利用纯化水进行定重至500kg。
43.e、调香：加入玫瑰香精1.0kg，混合均匀即可。
44.f、杀菌充气灌装：将e步骤所得产品在全自动罐装无菌生产线完成杀菌充气灌装，杀菌参数为135℃，20s。
45.实施例2
46.一种具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水的制备方法，具体包括如下步骤：
47.a、燕窝酶解：料液比为4：100，酶种类：碱性蛋白酶，酶解时间：4h，ph9.0,酶解温度：50℃，喷雾干燥。
48.b、称量：称取18kg甜味剂、1.0kg燕窝酶解粉与0.1kg透明质酸钠，并将三者混合均匀，作为料包1；称取5.0kg胶原蛋白肽与0.1kg小苏打混合均匀，作为料包2。
49.c、剪切：称取490kg纯化水，将其加热到85℃后倒入搅拌罐；将料包1加入剪切罐中，剪切15min，加入料包2，并再次剪切5min。
50.d、定重：利用纯化水进行定重至500kg。
51.e、调香：加入玫瑰香精0.75kg，混合均匀即可。
52.f、杀菌充气灌装：将e步骤所得产品在全自动罐装无菌生产线完成杀菌充气灌装，杀菌参数为137℃，17s。
53.实施例3
54.一种具有美容养颜功效的小分子燕窝气泡水的制备方法，具体包括如下步骤：
55.a、燕窝酶解：料液比为3：100，酶种类：碱性蛋白酶，酶解时间：3h，ph9.5,酶解温度：50℃，冷冻干燥。
56.b、称量：称取25kg甜味剂、0.85kg燕窝酶解粉与0.3kg透明质酸钠，并将三者混合均匀，作为料包1；称取5.0kg胶原蛋白肽与0.15kg小苏打混合均匀，作为料包2。
57.c、剪切：称取480kg纯化水，将其加热到80℃后倒入搅拌罐；将料包1加入剪切罐中，剪切15min，加入料包2，并再次剪切10min。
58.d、定重：利用纯化水进行定重至500kg。
59.e、调香：加入玫瑰香精1.5kg，混合均匀即可。
60.f、杀菌充气灌装：将e步骤所得产品在全自动罐装无菌生产线完成杀菌充气灌装，杀菌参数为140℃，15s。
61.为进一步验证上述本发明公开保护技术方案相较现有技术存在的非显而易见性，发明人还进行了如下实验：
62.试验例1：
63.利用下述方法测定上述3个实施例步骤b中功效原料组合物(胶原蛋白肽、燕窝酶解粉与透明质酸钠)清除
·
oh自由基的能力，具体操作内容如下：
64.按照实施例中的比例称取功效原料组合物(胶原蛋白肽、燕窝酶解粉与透明质酸钠)，并用蒸馏水将其溶解为一定质量浓度的组合物溶液。随后在反应管中加入0.1ml组合物溶液以及等量的9mmol/l水杨酸乙醇溶液和feso4溶液，然后再加入0.6ml去离子水和0.1ml 8.8mmol/l h2o2，混匀，37℃下反应10min后于波长510nm处检测反应液的吸光度值，记为a1。将蒸馏水代替组合物溶液测得的吸光值为a0，按下列公式计算组合物溶液对
·
oh自由基的清除率。vc作为阳性对照。
65.·
oh自由基清除率(％)＝(1－a1/a0)
×
100％
66.且，上述3个实施例步骤b中组合物清除
·
oh自由基的能力结果如表1所示：
67.表1
[0068][0069]
结论：众所周知，黑色素中间体的形成需要氧自由基的参与，即清除自由基可以在一定程度上减少黑色素的形成，从而达到美白的效果。
[0070]
且，上述实验结果表明，实施例2与实施例3组合物对
·
oh自由基清除率效果比与实施例1组合物的更好，而实施例2与实施例3的组合物对
·
oh自由基清除率效果差异不明显。其中，实施例2与实施例3组合物中的胶原蛋白肽含量比实施例1组合物中的含量较高，说明胶原蛋白肽含量对于
·
oh自由基的清除率有一定的影响，随着胶原蛋白肽含量的增多，对
·
oh自由基的清除效果也随之提升。总体看来，各实施例中的功效原料组合物(胶原蛋白肽、燕窝酶解粉与透明质酸钠)对于
·
oh自由基均有一定的清除效果，清除率均达到75％以上，说明本发明产品在一定程度上对美白起作用。
[0071]
试验例2：
[0072]
1、目的：组织人员分别对配方相同的气泡水以及非气泡水(未充气)进行品评，调查大家对产品的喜好、接受度。
[0073]
2、时间：2020.05.21-22
[0074]
3、参与人数及人员信息：此次参评人员总共38人，其中研发部9人，工艺验证部7人，检测部9人，人事行政部6人，生产中心5人，品质管理部2人。
[0075]
4、样品信息：
[0076]
序号品名生产日期备注11号产品2020.05.20气泡水22号产品2020.05.20非气泡水(未充气)
[0077]
5、品评结果(分别从性别，年龄阶段，地域等方面进行考察)
[0078]
1)性别
[0079]
从图1可知，女生与男生的选择都更倾向于1号产品，说明大家对气泡水更喜欢。
[0080]
2)年龄阶段
[0081]
从图2可知，1号产品在30岁以下的人员中更有优势，而2号产品在35岁以上的人员
中更有优势，说明年轻人更喜欢气泡水口感。
[0082]
3)地域
[0083]
从图3可知，在不同区域人员的测评结果中，1号产品更占优势，但整体看来，受区域影响不大。
[0084]
4)全体人员
[0085]
从图4可知，大家对1号产品的喜爱度更高，1号产品更有优势。
[0086]
因此，由以上统计结果可知，1号产品在30岁以下的人员中更有优势，2号产品在35岁以上的人员中更有优势；且在区域上存在的差异不明显。并结合产品本身年轻化与含有胶原蛋白肽，其消费群体可能更倾向于年轻女性，综合之下，则1号产品更有优势，即相比于非气泡水，气泡水更有优势。
[0087]
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。