1.本发明涉及猕猴桃深加工技术领域，具体为一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法。


背景技术：

2.猕猴桃被称为“水果之王”，是一种营养价值极高的水果。其维生素c含量十分丰富，氨基酸含量也较丰富，含有人体所需要的17种氨基酸。此外还含有维生素b、维生素p、脂肪及多种矿质营养。猕猴桃不仅营养价值高，而且还有提高免疫、抗突变、抗癌等令人称奇的药用价值。
3.采摘后的软枣猕猴桃果实具有明显的后熟现象，极易软化，不耐贮藏。喷雾干燥相对其他干燥方法可减少能量消耗，较好地保留营养成分。喷雾干燥制备的果粉可作为原料加入到饼干、面条、香肠等制品中，或与其他果粉或蔬菜粉混合为功能性复合果蔬粉，直接冲调饮用。软枣猕猴桃果粉具有广阔的应用开发前景，但是一般的猕猴桃果粉喷雾的制备方法在制备时口味单一，而且不能很好的保证营养成分，效率低，不能满足人们的需求，因此提出一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法。


技术实现要素：

4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法，解决了一般的猕猴桃果粉喷雾的制备方法在制备时口味单一，而且不能很好的保证营养成分，效率低，不能满足人们的需求的问题。
6.(二)技术方案
7.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
8.一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法，包括以下步骤：
9.s1：准备原料，选取成熟，表面无破碎的猕猴桃、芒果、蓝莓；
10.s2：清洗冷冻，将选取芒果蓝莓进行清洗，清洗后对芒果进行去皮去核，猕猴桃直接放入冷冻箱中进行冷冻，控制冷冻箱的温度为-2摄氏度，冷冻25分钟，冷冻后进行一次清洗和一次漂洗；
11.s3：猕猴桃处理，把冷冻后的猕猴桃放入水中对其表皮进行解冻，解冻后直接通过去皮机去皮；
12.s4：清洗解冻，把去皮后的猕猴桃放入水中进行清洗，清洗后放入温水中持续解冻；
13.s5：混合，把芒果、蓝莓、解冻后的猕猴桃放入打浆机中进行打浆，得到猕猴桃混合果汁；
14.s6：过滤，把猕猴桃混合果汁通过纱布进行过滤，过滤2-3次，去除原浆中的果籽、果皮和粗纤维；
15.s7：破壁，使用破壁机处理猕猴桃混合果汁，破壁时加入抗氧化剂，处理3次，每次
处理2-6min，得到细度均匀的果浆；
16.s8：添加助干剂，向果浆中添加麦芽糊精，再加入复合助干剂，得到果浆混合物；
17.s9：喷雾干燥，将所得复合浆液进行浓缩处理，浓缩后进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为：进风温度160-200℃，进料流速0.3-0.5l/h，进风量为25-35m3/h，可溶性固形物含量为4-8brix，得到干燥果粉。
18.作为本发明再进一步的方案，所述s3中解冻时间为30-80分钟，水温为20-50摄氏度。
19.进一步的，所述s6中过滤时首先通过60-120目的纱布进行过滤，然后通过200-400目的纱布进行再次过滤。
20.在前述方案的基础上，所述s7中抗氧化剂优选为花青素。
21.进一步的，所述s8中麦芽糊精添加量：复合助干剂添加量：猕猴桃混合果汁＝1-3:1-5:80-300。
22.在前述方案的基础上，所述s8中复合助干剂由β-环糊精、cmc-na、阿拉伯胶和海藻酸钠四种助干剂混合制成，其重量份数分别为2:1-3:2-5:1-6。
23.本发明再进一步的方案，所述s9中进行高温浓缩时对其进行加热，加热温度为62-99摄氏度，加热时间为1-6小时。
24.(三)有益效果
25.与现有技术相比，本发明提供了一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法，具备以下有益效果：
26.1、本发明，加入芒果、蓝莓，采用多种水果与猕猴桃复配，提升了其综合口感。
27.2、本发明中，通过多次过滤的步骤能够很好的去除猕猴桃混合果汁中的果籽、果皮和粗纤维，进一步提升猕猴桃混合果汁的口感。
28.3、本发明中，通过抗氧化剂的加入能够充分保证果汁中的营养成分，使其不被破坏，提高成品的营养成分。
29.4、本发明中，通过浓缩处理能够快速蒸发复合浆液中的水分，提高喷雾干燥效率，节省时间。
30.5、本发明通过在冷冻后对猕猴桃进行清洗能够去除其表面绒毛的同时不伤及里面的果肉，而且漂洗一次后使得猕猴桃表面的绒毛去除的更加彻底干净，解决了猕猴桃果浆制备时有绒毛残留的问题，通过冷冻再去皮的工艺能够快速去皮的同时不伤及猕猴桃的果肉，提高去皮效率和猕猴桃果肉的利用率。
附图说明
31.图1为本发明提出的一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法的流程结构示意图。
具体实施方式
32.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
33.实施例1
34.参照图1，一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法，包括以下步骤：
35.s1：准备原料，选取成熟，表面无破碎的猕猴桃、芒果、蓝莓，采用多种水果与猕猴桃复配，提升了其综合口感；
36.s2：清洗冷冻，将选取芒果蓝莓进行清洗，清洗后对芒果进行去皮去核，猕猴桃直接放入冷冻箱中进行冷冻，控制冷冻箱的温度为-2摄氏度，冷冻25分钟，冷冻后进行一次清洗和一次漂洗，通过在冷冻后对猕猴桃进行清洗能够去除其表面绒毛的同时不伤及里面的果肉，而且漂洗一次后使得猕猴桃表面的绒毛去除的更加彻底干净，解决了猕猴桃果浆制备时有绒毛残留的问题；
37.s3：猕猴桃处理，把冷冻后的猕猴桃放入水中对其表皮进行解冻，解冻后直接通过去皮机去皮，通过冷冻再去皮的工艺能够快速去皮的同时不伤及猕猴桃的果肉，提高去皮效率和猕猴桃果肉的利用率；
38.s4：清洗解冻，把去皮后的猕猴桃放入水中进行清洗，清洗后放入温水中持续解冻，通过再次清洗的步骤能够再次去除表面的绒毛，而且这是猕猴桃的果肉还处于冷冻状态，也不会伤及猕猴桃的果肉，提高猕猴桃果浆的口感；
39.s5：混合，把芒果、蓝莓、解冻后的猕猴桃放入打浆机中进行打浆，得到猕猴桃混合果汁；
40.s6：过滤，把猕猴桃混合果汁通过纱布进行过滤，过滤2次，去除原浆中的果籽、果皮和粗纤维，通过多次过滤的步骤能够很好的去除猕猴桃混合果汁中的果籽、果皮和粗纤维，进一步提升猕猴桃混合果汁的口感；
41.s7：破壁，使用破壁机处理猕猴桃混合果汁，破壁时加入抗氧化剂，处理3次，每次处理3min，得到细度均匀的果浆；
42.s8：添加助干剂，向果浆中添加麦芽糊精，再加入复合助干剂，得到果浆混合物；
43.s9：喷雾干燥，将所得复合浆液进行浓缩处理，浓缩后进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为：进风温度180℃，进料流速0.4l/h，进风量为28m3/h，可溶性固形物含量为6brix，得到干燥果粉。
44.本发明的s3中解冻时间为60分钟，水温为28摄氏度，s6中过滤时首先通过80目的纱布进行过滤，然后通过300目的纱布进行再次过滤，s7中抗氧化剂优选为花青素，通过抗氧化剂的加入能够充分保证果汁中的营养成分，使其不被破坏，提高成品的营养成分，s8中麦芽糊精添加量：复合助干剂添加量：猕猴桃混合果汁＝2:3:100。
45.需要特别说明的是，s8中复合助干剂由β-环糊精、cmc-na、阿拉伯胶和海藻酸钠四种助干剂混合制成，其重量份数分别为2:2:3:4，s9中进行高温浓缩时对其进行加热，加热温度为69摄氏度，加热时间为2小时，通过浓缩处理能够快速蒸发复合浆液中的水分，提高喷雾干燥效率，节省时间。
46.实施例2
47.参照图1，一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法，包括以下步骤：
48.s1：准备原料，选取成熟，表面无破碎的猕猴桃、芒果、蓝莓，采用多种水果与猕猴桃复配，提升了其综合口感；
49.s2：清洗冷冻，将选取芒果蓝莓进行清洗，清洗后对芒果进行去皮去核，猕猴桃直
接放入冷冻箱中进行冷冻，控制冷冻箱的温度为-2摄氏度，冷冻25分钟，冷冻后进行一次清洗和一次漂洗，通过在冷冻后对猕猴桃进行清洗能够去除其表面绒毛的同时不伤及里面的果肉，而且漂洗一次后使得猕猴桃表面的绒毛去除的更加彻底干净，解决了猕猴桃果浆制备时有绒毛残留的问题；
50.s3：猕猴桃处理，把冷冻后的猕猴桃放入水中对其表皮进行解冻，解冻后直接通过去皮机去皮，通过冷冻再去皮的工艺能够快速去皮的同时不伤及猕猴桃的果肉，提高去皮效率和猕猴桃果肉的利用率；
51.s4：清洗解冻，把去皮后的猕猴桃放入水中进行清洗，清洗后放入温水中持续解冻，通过再次清洗的步骤能够再次去除表面的绒毛，而且这是猕猴桃的果肉还处于冷冻状态，也不会伤及猕猴桃的果肉，提高猕猴桃果浆的口感；
52.s5：混合，把芒果、蓝莓、解冻后的猕猴桃放入打浆机中进行打浆，得到猕猴桃混合果汁；
53.s6：过滤，把猕猴桃混合果汁通过纱布进行过滤，过滤4次，去除原浆中的果籽、果皮和粗纤维，通过多次过滤的步骤能够很好的去除猕猴桃混合果汁中的果籽、果皮和粗纤维，进一步提升猕猴桃混合果汁的口感；
54.s7：破壁，使用破壁机处理猕猴桃混合果汁，破壁时加入抗氧化剂，处理3次，每次处理3min，得到细度均匀的果浆；
55.s8：添加助干剂，向果浆中添加麦芽糊精，再加入复合助干剂，得到果浆混合物；
56.s9：喷雾干燥，将所得复合浆液进行浓缩处理，浓缩后进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为：进风温度180℃，进料流速0.4l/h，进风量为28m3/h，可溶性固形物含量为6brix，得到干燥果粉。
57.本发明的s3中解冻时间为40分钟，水温为25摄氏度，s6中过滤时首先通过80目的纱布进行过滤，然后通过300目的纱布进行再次过滤，s7中抗氧化剂优选为花青素，通过抗氧化剂的加入能够充分保证果汁中的营养成分，使其不被破坏，提高成品的营养成分，s8中麦芽糊精添加量：复合助干剂添加量：猕猴桃混合果汁＝1:2:110。
58.需要特别说明的是，s8中复合助干剂由β-环糊精、cmc-na、阿拉伯胶和海藻酸钠四种助干剂混合制成，其重量份数分别为2:2:3:4，s9中进行高温浓缩时对其进行加热，加热温度为69摄氏度，加热时间为3小时，通过浓缩处理能够快速蒸发复合浆液中的水分，提高喷雾干燥效率，节省时间。
59.实施例3
60.参照图1，一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法，包括以下步骤：
61.s1：准备原料，选取成熟，表面无破碎的猕猴桃、芒果、蓝莓，采用多种水果与猕猴桃复配，提升了其综合口感；
62.s2：清洗冷冻，将选取芒果蓝莓进行清洗，清洗后对芒果进行去皮去核，猕猴桃直接放入冷冻箱中进行冷冻，控制冷冻箱的温度为-2摄氏度，冷冻25分钟，冷冻后进行一次清洗和一次漂洗，通过在冷冻后对猕猴桃进行清洗能够去除其表面绒毛的同时不伤及里面的果肉，而且漂洗一次后使得猕猴桃表面的绒毛去除的更加彻底干净，解决了猕猴桃果浆制备时有绒毛残留的问题；
63.s3：猕猴桃处理，把冷冻后的猕猴桃放入水中对其表皮进行解冻，解冻后直接通过
去皮机去皮，通过冷冻再去皮的工艺能够快速去皮的同时不伤及猕猴桃的果肉，提高去皮效率和猕猴桃果肉的利用率；
64.s4：清洗解冻，把去皮后的猕猴桃放入水中进行清洗，清洗后放入温水中持续解冻，通过再次清洗的步骤能够再次去除表面的绒毛，而且这是猕猴桃的果肉还处于冷冻状态，也不会伤及猕猴桃的果肉，提高猕猴桃果浆的口感；
65.s5：混合，把芒果、蓝莓、解冻后的猕猴桃放入打浆机中进行打浆，得到猕猴桃混合果汁；
66.s6：过滤，把猕猴桃混合果汁通过纱布进行过滤，过滤2次，去除原浆中的果籽、果皮和粗纤维，通过多次过滤的步骤能够很好的去除猕猴桃混合果汁中的果籽、果皮和粗纤维，进一步提升猕猴桃混合果汁的口感；
67.s7：破壁，使用破壁机处理猕猴桃混合果汁，破壁时加入抗氧化剂，处理3次，每次处理3min，得到细度均匀的果浆；
68.s8：添加助干剂，向果浆中添加麦芽糊精，再加入复合助干剂，得到果浆混合物；
69.s9：喷雾干燥，将所得复合浆液进行浓缩处理，浓缩后进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为：进风温度180℃，进料流速0.4l/h，进风量为28m3/h，可溶性固形物含量为6brix，得到干燥果粉。
70.本发明的s3中解冻时间为40分钟，水温为25摄氏度，s6中过滤时首先通过60目的纱布进行过滤，然后通过300目的纱布进行再次过滤，s7中抗氧化剂优选为花青素，通过抗氧化剂的加入能够充分保证果汁中的营养成分，使其不被破坏，提高成品的营养成分，s8中麦芽糊精添加量：复合助干剂添加量：猕猴桃混合果汁＝1:2:120。
71.需要特别说明的是，s8中复合助干剂由β-环糊精、cmc-na、阿拉伯胶和海藻酸钠四种助干剂混合制成，其重量份数分别为2:2:2:4，s9中进行高温浓缩时对其进行加热，加热温度为69摄氏度，加热时间为2小时，通过浓缩处理能够快速蒸发复合浆液中的水分，提高喷雾干燥效率，节省时间。
72.在该文中的描述中，需要说明的是，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
73.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。