1.本发明涉及食品技术领域，特别是一种爊鸭脖食品及其制作方法。
背景技术：
2.众所周知，在鸭脖的营养价值含量中，不仅蛋白质和必需氨基酸含量高于牛羊肉，且总脂肪含量也低于猪、牛、羊肉，由于它肉质鲜美、口味众多深受大众的喜爱，同时市场上对于口味的种类层出不穷，因此需要研发一种爊鸭脖食品及其制作方法。
技术实现要素：
3.为解决上述问题，本发明提供一种爊鸭脖食品及其制作方法。
4.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种爊鸭脖食品及其制作方法，其特征在于：该制作方法的包括如下步骤：a. 腌制：鸭翅解冻修整后，用腌制料真空滚揉20分钟后，置于0-4℃的条件下低温腌制16小时；b. 调味卤制：将清洗好的鸭翅传递至调味间倒入调味桶中，开启调味滚筒，煮制过程中压力控制在0.1-0.2mpa，时间控制在5-7分钟，做好煮制压力和时间控制使用记录；c. 冷却：将煮制好的产品捞出沥干后移至冷却，进行自然冷却；d. 真空包装：将冷却好的产品移至包装间进行抽真空包装；e. 灭菌：将包装好的产品移至灭菌间，放入灭菌锅中进行灭菌，灭菌过程中温度控制在118-121℃，时间控制在7-10分钟。
5.本发明的有益效果是：本发明提供的一种爊鸭脖食品及其制作方法与现有技术相比，通过本发明所述方法制作保证鸭翅经过腌制，能够显著改善成品的口感和肉质的柔嫩度，同时能改善产品风味；在鸭脖腌制过程中加入生物酶，不仅可以加快蛋白质的分解，加速产品的熟烂程度，而且可以明显改善产品风味，使产品肉香味更加突出，达到肉质鲜嫩，营养提高的有益效果。
附图说明
6.图1为根据本发明实施例的流程结构示意图。
具体实施方式
7.为使本发明的技术方案更加清楚明白，下面结合附图具体实施例对本发明作进一步说明。
8.如图1所示，根据本发明实施例的一种爊鸭脖食品及其制作方法，其特征在于：该制作方法的包括如下步骤：a. 腌制：鸭翅解冻修整后，用腌制料真空滚揉20分钟后，置于0-4℃的条件下低温腌制16小时；
b. 调味卤制：将清洗好的鸭翅传递至调味间倒入调味桶中，开启调味滚筒，煮制过程中压力控制在0.1-0.2mpa，时间控制在5-7分钟，做好煮制压力和时间控制使用记录；c. 冷却：将煮制好的产品捞出沥干后移至冷却，进行自然冷却；d. 真空包装：将冷却好的产品移至包装间进行抽真空包装；e. 灭菌：将包装好的产品移至灭菌间，放入灭菌锅中进行灭菌，灭菌过程中温度控制在118-121℃，时间控制在7-10分钟。
9.实施例1一种爊鸭脖食品及其制作方法，其配方如下：增加白砂糖的配比，白砂糖的添加量为6%。白砂糖糖具有改善产品口感，缓和其他调味料口味，达到协调整体风味的作用。白砂糖和肉中的蛋白质分解产生的氨基酸之间的反应，通过这个反应，能显著增强制品的肉香感；一种口水娃爊鸭脖，是由以下重量份的原料制成：新鲜鸭脖110份、白姜片6份、白砂糖1份、甜面酱5份、红皮蒜5份、豆豉8份、植物油15份、红酒6份、骨头汤120份、原汁酱油20份、适量精盐、冰糖6份、味精1份、适量水、调味料15份。
10.实施例2一种口水娃爊鸭脖食品，其配方如下：增加白砂糖的配比，白砂糖的添加量为8%。白砂糖糖具有改善产品口感，缓和其他调味料口味，达到协调整体风味的作用。白砂糖和肉中的蛋白质分解产生的氨基酸之间的反应，通过这个反应，能显著增强制品的肉香感；一种口水娃爊鸭脖食品，是由以下重量份的原料制成：新鲜鸭脖130份、白姜片8份、白砂糖1份、甜面酱4份、红皮蒜8份、豆豉6份、植物油13份、红酒8份、骨头汤118份、原汁酱油18份、适量精盐、冰糖7份、味精2份、适量水、调味料18份。
11.实施例3一种口水娃爊鸭脖食品，其配方如下：增加白砂糖的配比，白砂糖的添加量为4%。白砂糖糖具有改善产品口感，缓和其他调味料口味，达到协调整体风味的作用。白砂糖和肉中的蛋白质分解产生的氨基酸之间的反应，通过这个反应，能显著增强制品的肉香感；一种口水娃爊鸭脖，是由以下重量份的原料制成：新鲜鸭脖106份、白姜片5份、白砂糖1份、甜面酱4份、红皮蒜3份、豆豉6份、植物油12份、红酒5份、骨头汤106份、原汁酱油18份、适量精盐、冰糖4份、味精1份、适量水、调味料15份。
12.以上实施例在相互不对立的情况下可以相互组合，进一步实施。
13.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
技术特征：
1.一种爊鸭脖食品及其制作方法，其特征在于：该制作方法的包括如下步骤：a. 腌制：鸭翅解冻修整后，用腌制料真空滚揉20分钟后，置于0-4℃的条件下低温腌制16小时；b. 调味卤制：将清洗好的鸭翅传递至调味间倒入调味桶中，开启调味滚筒，煮制过程中压力控制在0.1-0.2mpa，时间控制在5-7分钟，做好煮制压力和时间控制使用记录；c. 冷却：将煮制好的产品捞出沥干后移至冷却，进行自然冷却；d. 真空包装：将冷却好的产品移至包装间进行抽真空包装；e. 灭菌：将包装好的产品移至灭菌间，放入灭菌锅中进行灭菌，灭菌过程中温度控制在118-121℃，时间控制在7-10分钟。
技术总结
本发明公开了一种口水娃爊鸭脖食品及其制作方法，该制作方法包括如下步骤：腌制、调味卤制、冷却、真空包装、灭菌；采用本发明所述方法制作出的口水娃爊鸭脖食品含有利于人体吸收的多种微量元素及维生素，营养价值高；制作鸭翅经过腌制，能够显著改善成品的口感和嫩度，同时能改善产品风味；在鸭翅腌制过程中，加人生物酶，不仅可以加快蛋白质的分解，加速产品的熟烂程度，而且可以明显改善产品风味，使产品肉香味更加突出。产品肉香味更加突出。
技术研发人员：谢东平
受保护的技术使用者：苏州口水娃食品有限公司
技术研发日：2020.07.21
技术公布日：2022/1/21